Кофе робуста уступает по популярности, цене и вкусовым качествам арабике. По этой причине многие считают его низкокачественным продуктом. Однако робуста имеет немало достоинств и нередко присутствует в составе элитных брендов.
Робуста: это сорт или вид кофе?
Робуста (robusta) — один из двух наиболее востребованных в мире видов кофе, который также называют конголезским. По популярности он идёт сразу после арабики. Его доля в мировом производстве кофе составляет 20-30%.
Продукт этой разновидности во многом уступает арабике:
- он не имеет столь изысканного и богатого вкуса;
- лишён утончённого аромата;
- даёт напитку ощутимую горечь;
- более крепок, оказывает сильный бодрящий эффект на организм человека.
Вид робуста очень востребован производителями кофейных напитков. Из него делают эспрессо и растворимый кофе, который хорошо заваривается и отлично бодрит. На его основе готовят разные смеси, в том числе и элитные бренды (Lavazza, Badilatti).
Как и где появилась робуста?
Родиной этого вида кофе является Центральная Африка. В бассейне реки Конго были обнаружены кофейные деревья вида Coffea canephora (или Coffea robusta) только в 18 столетии — на 3 века позже, чем их аравийская разновидность. Однако популярность конголезский кофе обрёл не сразу.
Первые попытки сварить из его зёрен напиток успехом не увенчались. Питьё получалось водянистым, горьким и невкусным по сравнению с ароматной и мягкой арабикой. Распространению робусты поспособствовало массовое уничтожение листовой ржавчиной деревьев аравийского вида на Шри-Ланке в 19 веке.
Фермеры были вынуждены заняться культивированием конголезского кофе. В начале 20 столетия вид робуста, благодаря своей неприхотливости в выращивании и высокому показателю урожайности (в 1,5 раза выше, чем у арабики), стал приобретать всё большую популярность.
Эту разновидность кофе сегодня массово производят в Бразилии, африканских и азиатских странах.
Где растёт?
Сильнорослые вечнозелёные деревья вида Coffea robusta высокоурожайны, не восприимчивы к болезням, неприхотливы в уходе и нетребовательны к условиям произрастания. Они хорошо растут на небольшой высоте и равнинной местности — там, где не способен прижиться аравийский вид.
Для хорошего роста и плодоношения виду Coffea robusta необходимо тепло. Однако колебаний температур он не боится.
Это тропическая культура, хорошо себя чувствующая в жарком и дождливом климате. Её с успехом выращивают во многих тёплых странах:
- Вьетнам. Это лидер по производству робусты. Вьетнамскую разновидность конголезского кофе характеризует экологическая чистота, наличие во вкусе пряных, ореховых, хлебных ноток.
- Ангола. Произведённая в этой стране робуста по аромату и вкусовым характеристикам считается одной из лучших в Африке.
- Бразилия. Здесь выращивают деревья вида Coffea robusta, чтобы из собранного урожая зёрен массово производить растворимый кофе и смеси эспрессо.
- Индонезия. Так называемую индонезийскую разновидность робусты культивируют и в таких странах, как Индия, Камерун, Уганда, Гвинея.
Сортовые разновидности и гибриды
Робусту принято разделять на разновидности в зависимости от местности, где произрастают деревья этого вида: вьетнамскую, ангольскую, бразильскую, индонезийскую. Сортов и гибридов же существует гораздо больше:
- Java Katakan. Растения этой сортовой принадлежности выращивают в Индонезии. Их зёрна дарят напитку насыщенный букет, отличающийся плотностью и бархатистостью, лёгкой кислинкой, лакричными и ореховыми нотками во вкусе.
- Амбри. Это ангольский сорт, характеризующийся сладковатым земляным привкусом.
- Конильон. Это бразильский кофе, которому присуща плотная текстура, очень насыщенный аромат, земляные, лакричные и ореховые нотки во вкусе.
- Bali Shinzan. Сорт выращивают в Индии. Этому кофе присущ интересный вкус, в котором чувствуются пряные нотки гвоздики, ямайский перец и сладость хурмы.
- Caturra. Это бразильский гибрид кофе, выращиваемый на высокогорье. Он придаёт напитку интересную цитрусовую нотку во вкусе.
- Typica. Сорт считается редким и достаточно дорогим. Его выращивают в Эфиопии и в Латинской Америке.
- Burbon Santos. Популярный бразильский сорт робусты.
- Плантация А. Это индийский кофе, во вкусе которого помимо горчинки присутствует выраженный шоколадный привкус. Аромат напитка включает в себя пряные нотки специй.
- Caracas. Этот сорт выращивают в Венесуэле. Напиток из такого кофе получается очень плотным и ароматным.
- Ява Инеак. Растения этой сортовой принадлежности выращивают в Индонезии. Кофе отличается терпкостью, выраженной горечью во вкусе и лёгким шоколадным послевкусием.
- Куилу. Это робуста, которую выращивают в Конго. Характеризуется повышенным содержанием в зёрнах кофеина.
- Голубой дракон. Это вьетнамский сорт с мягким вкусом и присутствующими в нём нотками какао, фисташек и хлеба.
- Санг Тао 1. Это корейская разновидность робусты. Напиток получается приятно терпким с приятным послевкусием шоколада.
- Maragogype. Дорогостоящий бразильский кофе с оригинальным мягким сливочно-ореховым вкусом, в котором присутствуют шоколадные нотки.
- Мундо Ново. Это гибрид из Бразилии, полученный скрещиванием арабики и робусты Typica.
- Hibrido de Timor. Это гибрид робусты, выращиваемой на острове Тимор, и арабики.
Описание робусты
Большинству сортов конголезского кофе присущи одинаковые характеристики:
- простой вкус с горьким послевкусием и слабо выраженный аромат;
- внешний вид зёрен;
- высокое содержание кофеина.
Вкусовые характеристики
На вкусовые качества робусты оказывает влияние её сортовая принадлежность, качество зёрен и их выдержка, а также место произрастания кофейных деревьев. Чем оно выше над уровнем моря, тем вкуснее кофе.
Вкус робусты не отличается изысканностью. В нём ощущается грубая простота и нежелательная водянистость. У некоторых сортов присутствуют оригинальные вкусовые нотки, но они «звучат» на фоне вяжущей горечи с выраженной кислинкой.
Придать конголезскому кофе более приятные вкусовые качества позволяет грамотная обжарка зёрен. Некоторые её способы помогают уменьшить горечь и сделать вкус напитка более изысканным и интересным.
Форма зёрен
Зёрнам конголезского кофе присущ небольшой размер, округлая форма, прямая продольная бороздка с тёмными пятнышками на концах. Их легко отличить от арабики. Последняя характеризуется крупными продолговатыми зёрнами с изогнутой бороздкой, визуально напоминающей букву «S».
Содержание кофеина в робусте
Показатель содержания в робусте кофеина колеблется от 1,5% до 3 %. За счёт чего она является лидером среди всех разновидностей кофе по оказываемому на организм человека бодрящему эффекту.
В составе зёрен конголезского кофе присутствует немало полезных веществ. Они богаты:
- аминокислотами;
- минералами (калием, железом, фосфором, магнием, кальцием);
- витаминами (токоферолом, ретинолом, кальциферолом, ниацином);
- клетчаткой;
- белковыми веществами;
- органическими кислотами (кофейной, лимонной, винной);
- эфирными маслами;
- сахарами;
- дубильными веществами;
- моно- и полисахаридами.
Уникальный химический состав кофе робуста обуславливает оказываемое им на человека положительное воздействие, которое заключается в:
- улучшении настроения;
- насыщении организма антиоксидантными веществами;
- повышении жизненного тонуса;
- снятии спазма сосудов;
- ускорении метаболизма.
Употребление напитка, приготовленного из конголезского кофе, показано при мигрени, астме, болезни Паркинсона и некоторых других заболеваниях.
Способы помола кофе робуста
К кофейным зёрнам этого вида кофе применимы 4 способа помола:
- Грубый. Готовый продукт используется для приготовления напитка в кофеварке. На экстракцию уходит 7 минут.
- Средний. Он универсален. Молотый этим способом кофе заваривается в течение 5 минут.
- Тонкий. Его используют, когда требуется сварить кофе «по-турецки». Такой кофе заваривается 1-3 минуты.
- Эспрессо. Этот вид помола применим для приготовления напитка в эспрессо-аппарате.
Приготовление и подача
Чтобы побаловать себя бодрящим кофейным напитком из робусты, достаточно сварить его привычным способом в турке или заварить непосредственно в кружке. Также применимы для приготовления конголезского кофе эспрессо-аппарат и френч-пресс.
Подают готовый напиток к столу, как в чистом виде, так и с добавлением молока, сливок, специй. Этот продукт также применим для приготовления кофе по-ирландски, по-турецки, по-венски, глясе, мокко, американо.
Почему робуста стоит дешевле?
Более низкая, по сравнению с арабикой, стоимость конголезского кофе обусловлена тем, что его производство менее затратное. Неприхотливые и обладающие крепким иммунитетом деревья вида Coffea robusta культивировать проще, чем аравийскую разновидность.
Ещё один фактор, снижающий стоимость робусты — сухая обработка зёрен. Влажная обработка, используемая при производстве кофе арабика, обходится производителю дороже.
Что даёт робуста в кофе?
Робуста не только удешевляет готовый продукт, но и даёт другие положительные эффекты, пребывая в составе кофейной смеси:
- помогает полноценно раскрыться вкусу арабики — более дорогостоящего компонента смеси;
- усиливает и удерживает аромат напитка, позволяя наслаждаться им как можно дольше;
- делает текстуру напитка более плотной;
- способствует получению устойчивой высокой пенки, которую кофеманы называют «крема».
В каких кофе содержится робуста?
Многие популярные кофейные бренды выпускают смеси с робустой:
- Danesi Classic — содержит в своем составе 10% этой разновидности кофе и 90% арабики (10%:90%).
- IONIA — 20%:80%.
- La TAZZA D ORO S.R.L. —10%:90% и 20%:80%.
- Karalis — 10%:90% и 30%:70%.
Особой популярностью у заведений вроде бистро и недорогих кафе пользуются бюджетные кофейные смеси, в составе которых содержится 30% робусты. Приготовленный из них напиток достаточно крепок и сбалансирован по вкусу. Кислинка с горчинкой в нём хорошо дополняют друг друга.
Робуста — недорогая разновидность кофе, обладающая не только недостатками, но и многими достоинствами. Как самостоятельный напиток она не очень хороша, но в сочетании с арабикой даёт потрясающий результат: подчеркивает изысканность вкуса и усиливает аромат последней, позволяет получить высокую и пышную пенку.