Робуста в кофе: что это такое и в чём её главные особенности?

Кофе робуста уступает по популярности, цене и вкусовым качествам арабике. По этой причине многие считают его низкокачественным продуктом. Однако робуста имеет немало достоинств и нередко присутствует в составе элитных брендов.

Робуста: это сорт или вид кофе?

Робуста (robusta) — один из двух наиболее востребованных в мире видов кофе, который также называют конголезским. По популярности он идёт сразу после арабики. Его доля в мировом производстве кофе составляет 20-30%.

Продукт этой разновидности во многом уступает арабике:

  • он не имеет столь изысканного и богатого вкуса;
  • лишён утончённого аромата;
  • даёт напитку ощутимую горечь;
  • более крепок, оказывает сильный бодрящий эффект на организм человека.

Вид робуста очень востребован производителями кофейных напитков. Из него делают эспрессо и растворимый кофе, который хорошо заваривается и отлично бодрит. На его основе готовят разные смеси, в том числе и элитные бренды (Lavazza, Badilatti).

Как и где появилась робуста?

Родиной этого вида кофе является Центральная Африка. В бассейне реки Конго были обнаружены кофейные деревья вида Coffea canephora (или Coffea robusta) только в 18 столетии — на 3 века позже, чем их аравийская разновидность. Однако популярность конголезский кофе обрёл не сразу.

Первые попытки сварить из его зёрен напиток успехом не увенчались. Питьё получалось водянистым, горьким и невкусным по сравнению с ароматной и мягкой арабикой. Распространению робусты поспособствовало массовое уничтожение листовой ржавчиной деревьев аравийского вида на Шри-Ланке в 19 веке.

Фермеры были вынуждены заняться культивированием конголезского кофе. В начале 20 столетия вид робуста, благодаря своей неприхотливости в выращивании и высокому показателю урожайности (в 1,5 раза выше, чем у арабики), стал приобретать всё большую популярность.

Эту разновидность кофе сегодня массово производят в Бразилии, африканских и азиатских странах.

Где растёт?

Сильнорослые вечнозелёные деревья вида Coffea robusta высокоурожайны, не восприимчивы к болезням, неприхотливы в уходе и нетребовательны к условиям произрастания. Они хорошо растут на небольшой высоте и равнинной местности — там, где не способен прижиться аравийский вид.

Для хорошего роста и плодоношения виду Coffea robusta необходимо тепло. Однако колебаний температур он не боится.

Это тропическая культура, хорошо себя чувствующая в жарком и дождливом климате. Её с успехом выращивают во многих тёплых странах:

  • Вьетнам. Это лидер по производству робусты. Вьетнамскую разновидность конголезского кофе характеризует экологическая чистота, наличие во вкусе пряных, ореховых, хлебных ноток.
  • Ангола. Произведённая в этой стране робуста по аромату и вкусовым характеристикам считается одной из лучших в Африке.
  • Бразилия. Здесь выращивают деревья вида Coffea robusta, чтобы из собранного урожая зёрен массово производить растворимый кофе и смеси эспрессо.
  • Индонезия. Так называемую индонезийскую разновидность робусты культивируют и в таких странах, как Индия, Камерун, Уганда, Гвинея.

Сортовые разновидности и гибриды

Робусту принято разделять на разновидности в зависимости от местности, где произрастают деревья этого вида: вьетнамскую, ангольскую, бразильскую, индонезийскую. Сортов и гибридов же существует гораздо больше:

  • Java Katakan. Растения этой сортовой принадлежности выращивают в Индонезии. Их зёрна дарят напитку насыщенный букет, отличающийся плотностью и бархатистостью, лёгкой кислинкой, лакричными и ореховыми нотками во вкусе.
  • Амбри. Это ангольский сорт, характеризующийся сладковатым земляным привкусом.
  • Конильон. Это бразильский кофе, которому присуща плотная текстура, очень насыщенный аромат, земляные, лакричные и ореховые нотки во вкусе.
  • Bali Shinzan. Сорт выращивают в Индии. Этому кофе присущ интересный вкус, в котором чувствуются пряные нотки гвоздики, ямайский перец и сладость хурмы.
  • Caturra. Это бразильский гибрид кофе, выращиваемый на высокогорье. Он придаёт напитку интересную цитрусовую нотку во вкусе.
  • Typica. Сорт считается редким и достаточно дорогим. Его выращивают в Эфиопии и в Латинской Америке.
  • Burbon Santos. Популярный бразильский сорт робусты.
  • Плантация А. Это индийский кофе, во вкусе которого помимо горчинки присутствует выраженный шоколадный привкус. Аромат напитка включает в себя пряные нотки специй.
  • Caracas. Этот сорт выращивают в Венесуэле. Напиток из такого кофе получается очень плотным и ароматным.
  • Ява Инеак. Растения этой сортовой принадлежности выращивают в Индонезии. Кофе отличается терпкостью, выраженной горечью во вкусе и лёгким шоколадным послевкусием.
  • Куилу. Это робуста, которую выращивают в Конго. Характеризуется повышенным содержанием в зёрнах кофеина.
  • Голубой дракон. Это вьетнамский сорт с мягким вкусом и присутствующими в нём нотками какао, фисташек и хлеба.
  • Санг Тао 1. Это корейская разновидность робусты. Напиток получается приятно терпким с приятным послевкусием шоколада.
  • Maragogype. Дорогостоящий бразильский кофе с оригинальным мягким сливочно-ореховым вкусом, в котором присутствуют шоколадные нотки.
  • Мундо Ново. Это гибрид из Бразилии, полученный скрещиванием арабики и робусты Typica.
  • Hibrido de Timor. Это гибрид робусты, выращиваемой на острове Тимор, и арабики.

Описание робусты

Большинству сортов конголезского кофе присущи одинаковые характеристики:

  • простой вкус с горьким послевкусием и слабо выраженный аромат;
  • внешний вид зёрен;
  • высокое содержание кофеина.

Вкусовые характеристики

На вкусовые качества робусты оказывает влияние её сортовая принадлежность, качество зёрен и их выдержка, а также место произрастания кофейных деревьев. Чем оно выше над уровнем моря, тем вкуснее кофе.

Вкус робусты не отличается изысканностью. В нём ощущается грубая простота и нежелательная водянистость. У некоторых сортов присутствуют оригинальные вкусовые нотки, но они «звучат» на фоне вяжущей горечи с выраженной кислинкой.

Придать конголезскому кофе более приятные вкусовые качества позволяет грамотная обжарка зёрен. Некоторые её способы помогают уменьшить горечь и сделать вкус напитка более изысканным и интересным.

Форма зёрен

Зёрнам конголезского кофе присущ небольшой размер, округлая форма, прямая продольная бороздка с тёмными пятнышками на концах. Их легко отличить от арабики. Последняя характеризуется крупными продолговатыми зёрнами с изогнутой бороздкой, визуально напоминающей букву «S».

Содержание кофеина в робусте

Показатель содержания в робусте кофеина колеблется от 1,5% до 3 %. За счёт чего она является лидером среди всех разновидностей кофе по оказываемому на организм человека бодрящему эффекту.

В составе зёрен конголезского кофе присутствует немало полезных веществ. Они богаты:

  • аминокислотами;
  • минералами (калием, железом, фосфором, магнием, кальцием);
  • витаминами (токоферолом, ретинолом, кальциферолом, ниацином);
  • клетчаткой;
  • белковыми веществами;
  • органическими кислотами (кофейной, лимонной, винной);
  • эфирными маслами;
  • сахарами;
  • дубильными веществами;
  • моно- и полисахаридами.

Уникальный химический состав кофе робуста обуславливает оказываемое им на человека положительное воздействие, которое заключается в:

  • улучшении настроения;
  • насыщении организма антиоксидантными веществами;
  • повышении жизненного тонуса;
  • снятии спазма сосудов;
  • ускорении метаболизма.

Употребление напитка, приготовленного из конголезского кофе, показано при мигрени, астме, болезни Паркинсона и некоторых других заболеваниях.

Способы помола кофе робуста

К кофейным зёрнам этого вида кофе применимы 4 способа помола:

  • Грубый. Готовый продукт используется для приготовления напитка в кофеварке. На экстракцию уходит 7 минут.
  • Средний. Он универсален. Молотый этим способом кофе заваривается в течение 5 минут.
  • Тонкий. Его используют, когда требуется сварить кофе «по-турецки». Такой кофе заваривается 1-3 минуты.
  • Эспрессо. Этот вид помола применим для приготовления напитка в эспрессо-аппарате.

Приготовление и подача

Чтобы побаловать себя бодрящим кофейным напитком из робусты, достаточно сварить его привычным способом в турке или заварить непосредственно в кружке. Также применимы для приготовления конголезского кофе эспрессо-аппарат и френч-пресс.

Подают готовый напиток к столу, как в чистом виде, так и с добавлением молока, сливок, специй. Этот продукт также применим для приготовления кофе по-ирландски, по-турецки, по-венски, глясе, мокко, американо.

Почему робуста стоит дешевле?

Более низкая, по сравнению с арабикой, стоимость конголезского кофе обусловлена тем, что его производство менее затратное. Неприхотливые и обладающие крепким иммунитетом деревья вида Coffea robusta культивировать проще, чем аравийскую разновидность.

Ещё один фактор, снижающий стоимость робусты — сухая обработка зёрен. Влажная обработка, используемая при производстве кофе арабика, обходится производителю дороже.

Что даёт робуста в кофе?

Робуста не только удешевляет готовый продукт, но и даёт другие положительные эффекты, пребывая в составе кофейной смеси:

  • помогает полноценно раскрыться вкусу арабики — более дорогостоящего компонента смеси;
  • усиливает и удерживает аромат напитка, позволяя наслаждаться им как можно дольше;
  • делает текстуру напитка более плотной;
  • способствует получению устойчивой высокой пенки, которую кофеманы называют «крема».

В каких кофе содержится робуста?

Многие популярные кофейные бренды выпускают смеси с робустой:

  • Danesi Classic — содержит в своем составе 10% этой разновидности кофе и 90% арабики (10%:90%).
  • IONIA — 20%:80%.
  • La TAZZA D ORO S.R.L. —10%:90% и 20%:80%.
  • Karalis — 10%:90% и 30%:70%.

Особой популярностью у заведений вроде бистро и недорогих кафе пользуются бюджетные кофейные смеси, в составе которых содержится 30% робусты. Приготовленный из них напиток достаточно крепок и сбалансирован по вкусу. Кислинка с горчинкой в нём хорошо дополняют друг друга.

Робуста — недорогая разновидность кофе, обладающая не только недостатками, но и многими достоинствами. Как самостоятельный напиток она не очень хороша, но в сочетании с арабикой даёт потрясающий результат: подчеркивает изысканность вкуса и усиливает аромат последней, позволяет получить высокую и пышную пенку. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *