Приготовление разного вида кофе на газовой плите

Всё чаще любители кофе предпочитают самостоятельно готовить различные вариации напитка дома. Один из традиционных способов — варка в турке на газу. С первого взгляда кажется, что в процессе нет ничего сложного, но у многих возникают вопросы, так как в приготовлении напитка на газовой плите есть свои нюансы.

Советы по приготовлению кофе на газу

Общие советы приготовления кофе в турке на газу

В турке готовится достаточно плотный напиток в соотношении кофе / воды 1:10. Если добавить кофе меньше, может не сформироваться правильная кофейная шапка, а приготовленный напиток будет не вкусный, водянистый.

Каких-либо особых требований к виду или модификации газовых плит при создании кофе в турке нет. Но много рецептов, для осуществления которых интенсив нагрева очень важен. Под этим понимается регулировка мощности пламени. Здесь стоит внимательно читать инструкцию о ходе исполнения рецептуры.

Как выбрать турку для газовой плиты?

Для газовой плиты не желательно использовать дизайнерские турки, так как от пламени они почернеют и закоптятся, у металлических дополнительно обгорит дно. По материалу изготовления подойдёт турка из любого материала (для некоторых требуется использовать рассекатель пламени):

  • Медная. Сотни лет назад турки делали исключительно из «красного» металла. Это самый лучший вариант.
  • Латунная. Это турки, выполненные из сплава меди и цинка. Латунь твёрже и плотнее меди, она легче поддаётся ковке. Такая ёмкость на 10–20 % дешевле, чем медная.
    Она сочетает лучшие характеристики. Это высокая теплопроводность (латунные турки нагреваются более равномерно, каждая крупинка кофе отдаёт свой вкус и аромат) и долговечность.
  • Алюминиевая. Достоинство турок из алюминия — цена. На этом показателе заканчиваются преимущества металла. Посуда из алюминия плохо подходит для приготовления напитков.
  • Стеклянная. Посуда эффектно смотрится. В ней удобно контролировать процесс образования пенки. Но есть минус — слишком широкое горлышко и высокая хрупкость. В стеклянной джезве вода закипает слишком быстро, и кофе не успевает завариться.
  • Стальная. Тоже выигрывает за счёт низкой цены, но для приготовления вкусного кофе подходит не очень. Обычно у стальных турок очень широкое горлышко, через которое уходит весь аромат. Сюда же относятся и эмалированные джезвы, так как под эмалью скрывается сталь.
  • Хрустальная. Не только красива, но и позволяет хорошо заварить кофе. Благодаря толстым стенкам в турке идет равномерный нагрев. Ёмкость подходит для использования на плитах разных типов.
  • Глиняная. Требует осторожного обращения — нельзя ударять, ронять, подвергать резкому перепаду температур. На газовой плите плавный нагрев обеспечивают с помощью рассекателя пламени.
  • Серебряная. Непрактична, так как нагрев и остывание происходят слишком быстро и неравномерно. Эти турки чаще используют в дизайнерских проектах.

Перед покупкой следует осмотреть турку изнутри и убедиться, что покрытие не повреждено. Качественная посуда по внутренней стороне всегда покрыта слоем пищевого олова или серебра. Слой должен оставаться целым, иначе турку становится не безопасно использовать.

Чем можно заменить джезву?

Преимущества турки в том, что она имеет зауженное горлышко, что позволяет вскипятить кофе раньше, чем образуется пена. При отсутствии джезвы напиток можно приготовить в кастрюле маленького объёма, ковше, железной кружке.

Можно вообще отказаться от использования специализированной посуды, и заварить напиток прямо в чашке. Процесс максимально простой:

  1. Перемелите очень мелко кофейное зерно, но не до пыли.
  2. Положите 2 полные чайные ложки (на 150 мл воды) молотого кофе в чашку.
  3. Осторожно, подняв чайник с кипятком повыше, тонкой струёй наполните кружку. Благодаря такой процедуре получится сформировать красивую плотную пенку.
  4. Дайте кофе постоять с минуту-полторы, перемешайте и оставьте ещё на 2 минуты. После этого напиток готов.

Правила приготовления на газовой плите

Как приготовить кофе на газу

Чтобы приготовить кофе в джезве на газу, достаточно иметь свежий помолотый кофе (любой сорт), турку (джезву), воду. И следовать основным правилам приготовления.

По происхождению и степени обжарки выбирайте любое кофе, в зависимости от вкусовых предпочтений. Традиционно используют свежеобжаренный кофе (но не пережаренный до углей).

Смелите кофейное зерно таким образом, чтобы частички кофе ещё чувствовались на подушечках пальцев, но уже были очень мелкими. Этот помол крупнее, чем классический «кофе по-турецки» (он смалывается совсем в пыль), но мельче, чем кофе для эспрессо.

Другие тонкости:

  • Вода. Используйте бутилированную или фильтрованную жидкость комнатной температуры или холодную. Не берите воду сразу из водопровода. В ней присутствует хлор, негативно влияющий на вкус напитка. Сначала наберите её в кувшин и дайте отстояться, чтобы весь хлор вышел из воды.
  • Степень нагрева. Сначала сделайте на газовой плите средний огонь или чуть меньше (примерно 1/3 от мощности маленькой конфорки). Когда при варке кофейная шапка начнет подниматься, пламя слегка убавьте.
  • Время приготовления. Будет зависеть от размеров турки, материала, из которого она изготовлена, силы пламени, плотности кофейного напитка и от свойств дополнительно ингредиентов. Примерное время в зависимости от объёма турки:
    • от 50 до 100 мл — минута-полторы;
    • от 100 до 150 мл — 2-2,5 мин.;
    • 200-300 мл — 3,5 мин.;
    • от 300 до 400 мл — 4-4,5 минут.
  • Определение готовности напитка. Поставив турку на огонь, ждите до момента, когда кофейная таблетка начнёт заворачиваться по краям. А в центре образуется своеобразный кратер. В этот момент уберите турку с плиты и оставьте немного постоять.

Если хотите более густой и ароматный напиток, повторите такой нагрев и снятие при образовании пенки несколько раз.

Как приготовить кофе на газовой плите? 

В мире есть множество рецептов варки кофе, и в каждой стране есть свои интересные традиции. Чтобы выбрать для себя лучший вкус, попробуйте разные варианты.

Турецкий

Изначально кофейный напиток заваривали у костра, регулируя температуру в турке её приближением к огню. Для кофе обычно используют мелкий помол. С чашкой кофе обычно подаётся стакан воды и рахат-лукум / другая восточная сладость.

Для приготовления возьмите:

  • 10 мл воды;
  • 1 г кофе.

Порядок приготовления:

  1. Засыпьте в джезву кофе.
  2. Залейте воду (температурой около 50 градусов) в турку до половины и перемешайте с молотым кофе.
    Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить внутреннюю поверхность турки. Много размешивать не нужно, чтобы не образовались комки и не появился землянистый привкус.
  3. Долейте воду до места сужения турки.
  4. Поставьте ёмкость на средний огонь. Когда кофейная шапка начнёт подниматься, пламя слегка убавьте.
  5. Момент готовности определите по движению пены. Ждите, когда она поднимется, а кофейная шапка начнёт заворачиваться по краям. В этот момент снимите с огня.
  6. Если любите илистую структуру напитка, сразу разливайте в чашки.
  7. Если предпочитаете чистый кофе без взвеси молотых частиц, подождите пару минут. За это время кофейная гуща полностью осядет, а напиток настоится и станет ароматнее. Чтобы жмых осел быстрее ложкой погрузите кофейную шапку на дно турки.
    Другой способ ускорить этот процесс — долейте немного холодной воды в турку (1-2 чайных ложки) или бросьте небольшой кубик льда. Лёд, плавая на поверхности, остужает верхнюю часть, и гуща опускается на дно турки.
  8. Теперь возьмите кофейные чашки и разложите в них кофейную пенку.
  9. Тонкой струйкой (чтобы жмых остался в турке) разлейте кофе.

Бразильский

Чтобы кофе был слаще, лучше брать тростниковый сахар. Помол для напитка должен быть средний (не в пыль, но достаточно мелкий).

Для приготовления потребуется:

  • вода — 200 мл;
  • 1 ст. л. крепкого кофе;
  • 1 ч. л. какао-порошка;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 70 мл сливок (жирность 23 %);
  • 1 щепотка соли;
  • ром — 1 ст. л.;
  • миндальная крошка, корица — по желанию.

Порядок приготовления:

  1. Налейте воду в турку.
  2. Насыпьте сахар и какао, осторожно перемешайте.
  3. Закипятите, но не давайте бурлить, затем чуть убавьте огонь и оставьте вариться 5 мин.
  4. Засыпьте молотый кофе, аккуратно перемешайте.
  5. Доведите до кипения и уберите с плиты. Повторите ещё 2 раза (нагрев до кипения и снятие с огня).
  6. Посолите.
  7. Налейте напиток в кружку.
  8. Добавьте ложку рома.
  9. Сливки взбейте до появления мягких пиков и выложите в чашку с кофе. Посыпьте сверху молотой корицей или крошкой миндаля.

Арабский

Кофейный напиток отличается насыщенным горьковатым вкусом и восточным ароматом. Традиционно используют очень мелкий помол кофейных зёрен (в пыль), и желательно в ручной кофемолке, чтобы не было привкуса гари.

Подготовьте:

  • 2 ст. л. молотого кофе арабика слабой обжарки;
  • 1–2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. кардамона;
  • 100 мл холодной воды;
  • щепотка молотой корицы. 

Порядок приготовления:

  1. В турку засыпьте сахар и поставьте на средний огонь, чтобы ингредиент расплавился и приобрёл карамельный оттенок.
  2. Добавьте воду, доведите до кипения и снимите с огня.
  3. Всыпьте корицу и молотый кофе.
  4. Разомните коробочки кардамона и добавьте в турку.
  5. Снова поставьте на плиту, доведите до кипения. Как только поднимется пена — снимайте с огня и ждите, пока пена осядет. Проделайте так 3 раза.
  6. Разлейте по чашкам.

Венский

Для кофе не нужно выбирать дорогие сорта. Тонкие оттенки не почувствуются из-за присутствия пряностей и сахара. Обычно в рецепте есть сливки. 

Подготовьте:

  • 100 г воды;
  • не меньше 10 кофейных зерен (мелко размолоть);
  • 20 мл сливок жирностью 30-35 %;
  • 1 ч. л. сахара (по желанию);
  • тёртый шоколад, апельсиновая цедра, мускатный орех, корица — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Сварите в турке крепкий кофе.
  2. Взбейте сливки. По желанию добавьте сахар.
  3. Перелейте готовое кофе в чашку.
  4. Осторожно, по лезвию ножа, влейте в кофе взбитые сливки, чтобы они не тонули, а ложились ровным слоем. Посыпьте сливки корицей, тёртым шоколадом или специями.

Французский

Кофе по-французски получается густым, насыщенным, с максимально плотным ароматом. Для приготовления потребуется:

  • 2 ст. л кофе (крупинки по размеру как сахар);
  • 200 мл воды;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 2 ст. л. (или по вкусу) коньяка.

Порядок приготовления:

  1. Насыпьте в турку кофе, добавьте щепотку сахара, соль, корицу. Залейте горячей водой.
  2. Поставьте на плиту. Когда пена начнёт подниматься, снимите с огня. Дайте пене осесть и снова поставьте на огонь. Повторите так 3 раза, потом отставьте турку в сторону.
  3. Коньяк смешайте с сахаром в любой металлической или фарфоровой ёмкости и подожгите. Через 30 секунд потушите пламя (оно будет небольшое), накрыв крышкой, или подождите пока оно потухнет само.
  4. Перелейте в чашку. Сюда же влейте горячий кофе из турки.

На молоке

Вкус такого кофе — очень мягкий и обволакивающий. А приготовление напитка не сложное в исполнении.

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. молотого кофе;
  • 150 мл молока;
  • 2 ч. л. сахара;
  • специи по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Насыпьте в турку молотый кофе и сахар.
  2. Залейте молоком.
  3. Перемешайте.
  4. Поставьте на огонь и следите, так как молоко может убежать. При появлении пенки снимите с огня. Дождитесь, когда она упадёт, и снова поставьте на огонь. Повторите процедуру 3 раза.
  5. Отставьте турку в сторону с огня, дайте постоять 2 минуты, чтобы осели крупинки. Разлейте по чашкам.

С мёдом и пряностями

Напиток отличается приятным вкусом и послевкусием. Для напитка потребуется:

  • 4 ч. л. с горкой молотого кофе (арабика);
  • 300 мл воды;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст. или ч. л. мёда (по вкусу);
  • щепотка измельчённого мускатного ореха.

Порядок приготовления:

  1. Измельчите в ступке корицу.
  2. Насыпьте в турку молотый кофе, корицу и мускатный орех, перемешайте. Прогрейте сухую смесь на слабом огне в течение нескольких секунд.
  3. Залейте смесь водой, перемешайте, чтобы не осталось комочков. Продолжайте нагревать.
  4. Как только образуется пенка, снимите турку с огня. Повторите 3 раза.
  5. Отставьте турку в сторону, дайте кофе настояться и слегка остыть. За это время крупинки осядут на дно.
  6. Когда температура напитка будет примерно 60 градусов, добавьте мёд.

С коньяком

Напиток с алкоголем пользуется популярностью. В классическом исполнении коньяк подаётся отдельно.

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. с горкой молотого кофе;
  • 20 мл коньяка;
  • соль — несколько кристалликов;
  • 100 мл горячей воды;
  • сахар — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Насыпьте кофе в турку, добавьте кристаллики соли.
  2. Залейте холодной водой.
  3. Варите на малом огне.
  4. Когда начнёт подниматься пенка, снимите с огня. Повторите так 3 раза.
  5. Готовое кофе вылейте в чашку, подождите, пока осядет гуща.
  6. Добавьте в кофе коньяк и (по желанию) сахар.
  7. В чашке смешайте сахар с коньяком, цедрой и пряностями.

Эспрессо в турке

Особенность эспрессо в кратком времени приготовления. Это позволяет напитку вобрать в себя аромат и вкус, но не горечь и кофеин.

Чтобы получить крепкий кофе, потребуется:

  • 2 ч. л. кофе среднего или мелкого помола;
  • сахар — по вкусу;
  • соль крупнокристаллическая — на кончике ножа;
  • 100 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. Прогрейте джезву. Всыпьте в неё кофе, соль и сахар.
  2. Турку поместите на слабый огонь на высоте 2-3 см от пламени и уберите сразу после появления кофейного аромата. Здесь важно следить за небольшим контактом ёмкости с нагревательным элементом.
  3. Влейте в джезву воду.
  4. Поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Снимите с плиты при появлении пузырьков. Повторите процедуру через пару минут.
  5. Потом снимите турку с огня, прикройте блюдцем и выждите около 10 мин.
  6. Перелейте кофе в чашку.

С чесноком

Это очень полезный кофейный напиток. Хотя относится к вариантам «на любителя».

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. молотого кофе;
  • 170 мл воды;
  • 1 зубок чеснока.

Порядок приготовления:

  1. Нарежьте чеснок на тонкие пластинки.
  2. Прогрейте пустую турку.
  3. Натрите стенки и дно джезвы нарезанными чесночными дольками.
  4. Засыпьте в турку кофе, налейте воду и поставьте на плиту.
  5. На слабом огне доведите до кипения, но не дайте закипеть. При образовании пены, отставьте турку с огня. Трижды повторите манипуляции.
  6. Снимите готовое кофе с плиты и перелейте в чашку. По желанию добавьте сахар.

Полезные советы

Приготовление кофе на газу — это своего рода искусство. Рецепты простые, но есть тонкости и нюансы, влияющие на конечное качество напитка. Кофе получится насыщенным, вкусным и ароматным, если при его приготовлении следовать ряду советов:

  1. Самая правильная форма турки — трапеция, то есть узкое горло и широкое дно (на 10-15 % шире горлышка). Такая форма позволяет уменьшить площадь поверхности завариваемого напитка, и способствует возникновению плотной шапки из пены.
  2. Самый ароматный кофе получается только из свежесмолотых зёрен.
  3. Нельзя допускать кипения кофе, так как это «убивает» его аромат.
  4. Прежде чем разлить готовый напиток по чашкам желательно ошпарить их, чтобы они стали тёплыми. Если налить горячий кофе в холодную чашку, перепад температур испортит вкусовые свойства напитка.
  5. В турке можно дополнительно ароматизировать кофе (специи, сок, сахар и т. д.), но аромат должен дополнять кофе. Кидать ароматические ингредиенты нужно в очень малом количестве.
  6. Дополнительные компоненты лучше добавлять в конце приготовления. 

Несмотря на популярность электрических кофеварок и кофемашин, классический подход приготовления кофе в турке на газовой плите не потеряли своей актуальности. Всё чаще простые любители ароматного напитка прибегают к собственноручному изготовлению различных «шедевров» как у бариста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.