Особенности кофе лунго и его приготовление

Кофе лунго, если перевести название с «итальяно», звучит как «удлинённый эспрессо». В сочетании слов заложен процесс изготовления напитка. Лунго считается плодом экспериментов баристов Италии. На выходе получился самый бодрящий кофе в мире в 20 веке. Пальма первенства до сих пор принадлежит кофе лунго.

Особенности кофе лунго

Популярность кофе лунго получило в послевоенные годы, в конце 1945 года, когда на «страну-сапог» обрушился эконом-кризис. Итальянцы не представляют свою жизнь без кофе. Но в тяжёлые времена люди не могли себе позволить больше одной чашки эспрессо на завтрак.

30-35 г напитка – это небольшая порция для завтрака, а итальянцам этого было катастрофически мало.

В то время уже были созданы доппио и трипло (двойная или тройная доза) – кофе, в приготовлении которых требовалось больше зёрен. Но стоимость была высока. Чтобы удовлетворить потребности клиентов, баристы Италии стали добавлять в обычный эспрессо больше воды.

Эспрессо лунго (caffe lungo) – это кофе, который готовится из молотых кофейных зёрен под давлением 9-18 атмосфер в кофеварке или кофемашине. Отличие от классического эспрессо – лунго имеет объём в 2-3 раза больше. На выходе получается напиток объёмом от 90 до 180 мл. Всё зависит от выбранной рецептуры приготовления.

Для того чтобы приготовить лунго, берётся такое же количество молотого кофе, как для варки эспрессо (7-10 г). Отличие в процедуре – через порцию кофе для эспрессо просто проходит в 2–3 раза больше воды. Время приготовления так же меняется – лунго заваривается около 50-60 секунд.

За счёт длительного приготовления кофе и получил своё наименование. Лунго обладает другими особенностями:

  • Напиток считается терпким и крепким, с ярко выраженной горчинкой, тонкость букета отсутствует, т. к. напиток из-за распада веществ насыщается кислотами и кофеином.
  • Лунго – напиток с повышенной дозой кофеина, если брать в сравнении с классическим эспрессо или ристретто.
  • Эту разновидность принято употреблять только в первой половине дня.
  • Для приготовления нужна смесь нескольких сортов арабики с мягким вкусом. Робусту использовать не рекомендуется.
  • Степень обжарки зависит от выбранного метода варения. При увеличении времени приготовления – средняя прожарка, если время экстракции не больше 30 секунд, то лучше использовать тёмную обжарку.
  • Необходимый помол зёрен – крупный или незначительно мельче.

Польза и вред лунго

В состав кофе лунго входят природные антиоксиданты – активные вещества, которые защищают клетки организма от старения, повреждённые губительными свободными радикалами. Иная польза напитка для человека:

  • В составе есть тригонеллин. Он оздоравливает сосуды и обладает капилляропротекторным действием.
  • Помогает побороть сонливость.
  • Активизирует работу клеток головного мозга.
  • Положительно влияет на частоту перистальтических движений кишечника.
  • Стимулирует работу мозга, даёт толчок для умственной и физической деятельности.
  • Содержащийся в напитке кофеин, помогает печени работать в полную силу. Этот же компонент снижает риск болезни Паркинсона и помогает людям с этим заболеванием лучше контролировать свои движения.
  • Лунго повышает производительность, поэтому часто его пьют спортсмены перед утренней тренировкой.
  • Напиток готовится только из натуральных кофейных зёрен, в которых высокое содержание калия и магния. Такое сочетание помогает побороть тягу к сладкому и помогает расщеплять жир.
  • Адреналин, вырабатываемый после выпитой чашки лунго, повышает настроение, а значит снижается риск впасть в депрессию или получить нервный срыв.

Вред кофе лунго для человека несёт только в нескольких случаях:

  • Полностью отказаться от употребления кофе лунго нужно тем, кто страдает гипертонией, нарушением сердечного ритма и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Напиток, выпитый во второй половине дня, способен вызвать перевозбуждение и бессонницу. Люди, которым присущи такие проблемы в обычной жизни, должны тоже отказаться от кофе.
  • Производить контроль выпитого лунго следует людям, страдающим мочекаменной болезнью. Иначе можно получить обострение заболевания.
  • Детям до 12-14 лет не следует употреблять бодрящий напиток.

Человеку, не имеющему заболеваний, рекомендуется пить лунго через день.

Калорийность напитка

Лунго – натуральный кофе, калорийность которого низкая – 2 кКал в 100 мл готового напитка. Если добавить 1 ч. л. сахара, то питательность лунго возрастёт до 20 кКал в 100 мл.

В одной 180 мл чашке кофе содержится 3,6 кКал без учёта подсластителя.

Пищевая ценность готового напитка в 100 г:

  • 70% приходится на углеводы;
  • 9% жиров;
  • 20% белков.

Рецепты кофе лунго

Лунго – уникальный напиток, который раскрывает свои особенности при правильном приготовлении. Но чтобы понять нюансы напитка, рекомендуется сварить его по-разному и попробовать каждую разновидность.

Классический

Для приготовления классического эспрессо-лунго потребуются ингредиенты:

  • молотые зёрна – 10 г;
  • вода – 120 мл.

Инструкция по приготовлению классики:

  1. Всыпьте в ёмкость кофеварки молотые зёрна.
  2. Хорошо утрамбуйте.
  3. Залейте в отсек для жидкости воду.
  4. Включите таймер на 60 секунд.
  5. Чашку под напиток подогрейте и поставьте под струю пролива.

Если в ходе приготовления используется капсульная кофемашина, то достаточно добавить капсулы-кофе и нажать на кнопку «лунго».

Холодный шоколадный лунго

Эспрессо-лунго охлаждённый – тонизирующий напиток с уникальным вкусом, он способен быстро утолить жажду.

Что нужно для приготовления:

  • кофейные молотые зёрна – 9 г;
  • вода – 60 мл;
  • несколько кубиков льда;
  • шоколад – 15 г;
  • молочная пенка – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Свежемолотый кофе проэкстагируйте в кофемашине.
  2. Добавьте подсластитель. Охладите.
  3. Приготовьте молочную пену, используя капучинатор.
  4. В высокий бокал налейте кофе лунго, приготовленный классическим способом и добавьте лёд.
  5. Пенку распределите сверху, посыпьте напиток тёртым шоколадом.

Австралийский лунго

Самый молодой рецепт лунго. Впервые появился в 2013 году в городе Мельбурн. Австралиец Мэтт Пергер представил его как авторский напиток. Рецепт похож на традиционный, но имеет свои тонкости.

Ингредиенты:

  • кофейный порошок из зёрен светлой прожарки – 9 г;
  • вода – 100 мл;
  • бумажный фильтр – 1 единица.

Методика приготовления:

  1. Кофейный порошок экстрагируйте в кофемашине.
  2. Полученный напиток процедите через смоченный бумажный фильтр.

Данный метод получить лунго делает кофе более плотным и не таким горьким. Всё потому, что масла и пенка остаются на фильтре и не попадают в чашку.

Как правильно подавать и пить лунго?

Готовый эспрессо-лунго принято подавать в чашках с толстыми стенками, чтобы напиток дольше оставался тёплым. Лучше всего подойдёт посуда объёмом 170-180 мл или чашка для эспрессо объёмом не меньше 120 мл.

Некоторые берут на 280 мл ёмкость. В этом случае чашка наполняется напитком наполовину или треть.

Традиционная итальянская подача лунго – со стаканом (200 мл) негазированной или фильтрованной охлаждённой воды. Её следует выпить перед тем, как приступить к дегустации кофе. Допустимо чередование – глоток воды, глоток кофе и т. д. Это помогает освежить чувствительность вкусовых рецепторов.

Другие рекомендации:

  • Вода будет незаменима в случае, когда кофе получился слишком горьким или присутствует ярко выраженная кислинка.
  • Чтобы в кофе сохранилась максимальная доза кофеина, в классической рецептуре лунго молоко не используется.
  • Для того чтобы смягчить горечь, в чашку с напитком кладётся сахар или мёд.
  • Традиционным дополнением к кофе считается печенье – миндальное или курабье.

Как отличить от других видов кофе?

В мире есть 4 вида кофе, которые принято считать аналогами эспрессо, главные отличия – объём напитка и основа. Но ни один из них по вкусу не напоминает другой.

Американо

Люди, недостаточно разбирающиеся в кофе, часто путают лунго и американо. Готовятся напитки из одинаковых составляющих, очень похожи по внешности и объёму. Но вкусовые качества различаются.

Отличия американо от лунго:

АмериканоЛунго
Готовится как классический эспрессо. Объём увеличивается за счёт добавления воды в готовый напиток.Вода проходит сквозь все зёрна арабики.
Нежный привкус, в меру крепкий.Насыщенный, горький с нотками кислинки вкус.
объём: 200-250 мл.объём: 90-180 мл.
Бодрит слабо.Самый тонизирующий напиток в кофейном мире.

Эспрессо

Основное отличие – объём. Традиционный эспрессо в два раза меньше лунго. Но это вся разница.

Другая разница между эспрессо и лунго:

ЭспрессоЛунго
Используется 5-8 г зёрен.Для приготовления нужно 8-10 г арабики.
Время приготовления 30 секунд.Экстракция длится 60 секунд.
Полезность невысокая.Положительное влияние на организм человека.
Вкус горький, но с нотками какао.Кроме горечи присутствует кислинка.

Ристретто

Ристретто схоже с классическим эспрессо, соответственно есть совпадения и с лунго. Заметить отличия сможет любой, главное – вкус.

В чём разница напитков:

РистреттоЛунго
Для приготовления нужно 18-25 мл воды.Жидкости нужно около 100 мл.
Пролив составляет 20-25 секунд.Готовится 50-60 секунд.
Небольшое содержание кофеина.Основного компонента кофе содержится много.
Вкус насыщенный, ароматный, крепкий.Есть кислинка и горечь.

Капучино

Капучино, так же как и лунго, базируется на основе эспрессо. Его предпочитают пить те, кто не может по достоинству оценить горчинку лунго.

Отличия капучино от лунго:

КапучиноЛунго
Добавляется вспененное и тёплое молоко.Молоко не добавляется.
Объём готового напитка 180-220 мл.Выход не более 180 мл.
Основа варится 30 секунд.Лунго готово через 60 секунд.
Крепость слабая.Высокие показатели крепости.
Вкус приятный, нежный.Присутствует горчинка и кислинка.

Стоимость лунго

Посетив кафе и заказав эспрессо лунго, предстоит отдать от 60 до 250 руб. за одну чашку напитка. Цена зависит от класса заведения. Самый дешёвый продаётся в мобильных кофейнях.

Капсулы лунго стоят около 400 руб. за упаковку из 10 единиц, т. е. порция равна – 40 руб. В домашних условиях приготовить лунго обойдётся в 15 руб. за чашку.

Полезные рекомендации по приготовлению

Истинные знатоки лунго рекомендуют щепетильно отнестись к приготовлению напитка. Только соблюдая общие рекомендации по приготовлению, можно получить настоящий эспрессо-лунго:

  • Используйте только свежемолотый кофе.
  • Не экономьте на зёрнах, выбирайте качественные сорта, хоть цена их иногда высока.
  • Если решили использовать не только арабику, но и робусту, то соотношение 80% на 20%. Первая разновидность преобладает.
  • Не используйте кофе мелкого помола, он сделает напиток жжёным и горьким.

Эспрессо лунго – кофе, появившийся в послевоенные годы в Италии. Напиток до сих пор пользуется популярностью из-за способности бодрить. Вкус специфичный – горький с нотками кислинки. Существует три рецепта приготовления лунго.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *