Лучшие рецепты приготовления кофе раф

Раф — кофейный напиток, который готовят на основе эспрессо. Он немного напоминает капучино, но отличается от него технологией приготовления. Чтобы раф приобрёл однородную структуру и нежный сливочный вкус, необходимо строго соблюдать все шаги приготовления.

История рафа и его отличия от других кофейных напитков

Раф — единственный рецепт кофейного напитка, который придумали в России. Год создания рафа — 1996 г. Место, где его впервые приготовили — «Coffee Bean». В этом магазине можно было не только купить элитный кофе, но и оценить его вкус.

Как-то в кофейне появился завсегдатай по имени Рафаэль. Пил он исключительно чай и не было такого кофе, который бы ему пришёлся по вкусу. Бариста пробовали самые разные рецепты, пока не придумали раф — напиток для Рафаэля.

Новый кофе отличался особой нежностью, он буквально таял на глазах. Для его приготовления использовали эспрессо, сливки и ванильный сахар. Позднее было придумано много рецептов рафа — с добавлением сиропов, шоколада, специй и т. д.

Особенности рафа и отличия от других кофейных напитков:

  • в отличие от латте и капучино, раф, схожий с ними по вкусу, готовится с использованием сливок, а не молока;
  • раф подают в больших чашках;
  • при приготовлении рафа все компоненты взбивают вместе с эспрессо, а молоко для капучино и латте взбивается отдельно.

Главные особенности приготовления

Основа рафа — кофе эспрессо. Если напиток готовится дома, можно ограничиться чёрным кофе, приготовленным в турке или в кофеварке. Существует несколько моментов, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении рафа.

Моменты, на которые надо обратить внимание:

  • Главное условие приготовления рафа — отсутствие в напитке гущи. Кофейный напиток, сваренный в домашних условиях, надо обязательно процедить. Чтобы в напитке не было гущи, кофе рекомендуется варить из зёрен среднего и крупного помола.
  • Можно использовать недорогие сорта кофе. Доминировать всё равно будут сливочно-ванильные нотки.
  • Желательно использовать арабику с небольшим содержанием робусты. Не более 20%. Чем больше примеси последнего, тем сильнее чувствуется горчинка.
  • Предпочтительнее кофе из зёрен средней обжарки. Если использовать светлые зёрна, у кофе будет слабый аромат, если тёмные — напиток станет горьким.
  • Сливки должны иметь жирность 10-15%. Если продукт более жирный, его необходимо разбавлять молоком.

Классический рецепт кофе «Раф»

Раф не только вкусный, но и калорийный напиток, так как его готовят на сливках. Этот молочный продукт придаёт рафу нежность, делает его воздушным, похожим на десерт. Но данный ингредиент вчетверо жирнее, чем молоко. По калорийности раф уступает разве что моккачино.

Характеристики рафа:

Калорийность одной порции200 ккал
Температура готового напитка+55°С
Время приготовленияот 5 до 15 минут
Объём одной порцииот 125 до 180 мл
Кофеина в одной порцииот 50 до 68 г
Рекомендуемая/предельная норма употребления рафа в сутки1/2

С помощью профессионального оборудования

Чтобы приготовить настоящий раф, по аутентичной рецептуре, необходимо профессиональное оборудование. Именно с его помощью в кофейне Coffee Bean впервые приготовили кофейно-сливочный напиток. В противном случае компоненты перемешиваются, стойкой сливочной пены не получается.

Помимо хорошей кофемашины с функцией взбивания, для классического рафа потребуются следующие ингредиенты:

  • эспрессо — 50 г;
  • сливки жирностью до 11% — 100 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Запустите кофемашину на готовку эспрессо.
  2. Пока в машине готовится кофе, подогрейте бокал или чашку, в которой будете подавать напиток.
  3. Налейте в питчер нагретые сливки и всыпьте в них обычный и ванильный сахар.
  4. Когда эспрессо будет готов, вылейте его в питчер и взбейте вместе со сливками и сахаром в кофемашине.

На этом кофе готов к употреблению, остаётся только полить его сверху топингом и можно подавать.

Вместо ванильного сахара можно добавить в раф натуральную ваниль. Но соблюдая пропорции, чтобы не появилась горечь, характерная при передозировке этой пряности.

В домашних условиях

Отсутствие кофемашины и капучинатора не является серьёзным препятствием для любителей изящных кофейных напитков. Можно приготовить раф по альтернативной технологии — в турке.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • молотый кофе — 1 ч. л.;
  • качественная питьевая вода — 50 г;
  • нежирные сливки — 100 г;
  • ванильный и обычный сахар — по 1 ч. л.

Желательно варить кофе из зёрен, измельчённых непосредственно перед приготовлением напитка. Тогда вкус рафа будет ярче и насыщеннее. Усилить вкус поможет и щепотка соли, брошенная в турку при варке.

Порядок приготовления:

  1. Залейте кофе некипячёной водой и поставьте турку на медленный огонь.
  2. Нагревайте кофе постепенно, только в этом случае из молотых зёрен удастся извлечь максимум вкуса и аромата. Смесь не должна закипеть. Когда пена начнёт подниматься и достигнет краёв турки, быстро снимите её с плиты.
  3. Процедите кофе через мелкое сито.
  4. Пока варится кофе, одновременно нагрейте сливки. Можете использовать для этой цели микроволновую печку. При 800 Вт достаточно 1,5-2 минут.
  5. Смешайте кофе, сахар и сливки. Взбейте их блендером так, чтобы получилась пышная и стойкая пена.
  6. В заранее подогретую чашку или бокал налейте напиток. Можете посыпать его тёртой шоколадкой или стружкой кокоса, полить топпингом.

Учтите, что крепость кофе должна достигаться правильной экстракцией, а не увеличением дозировки. Если положить больше зёрен, напиток просто приобретёт ненужную горечь.

Рецепты кофе раф с различными добавками

Классический рецепт рафа был взят любителями кофе за основу. На его базе готовят десятки напитков, в которых вкус кофе гармонично сочетается с цитрусовыми, ореховыми, ванильными, ягодными, сырными карамельными, мятными, пряными, шоколадными и другими нотками.

Цитрусовый

В этом рецепте вместо апельсинового сока использован более оригинальный ингредиент — апельсиновый сахар.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • обычный сахар — 125 г.

Калорийность 100 г — 96,1 кКал.

Как приготовить:

  1. Ошпарьте апельсин кипятком, а затем на тёрке измельчите его кожуру.
  2. Смешайте измельчённую цедру с сахаром. Добавьте 1 ч. л. воды.
  3. Перемелите смесь в блендере, включив самую малую скорость, на большой сахар просто расплавится.
  4. Полученную смесь добавьте в кофе и взбейте в пену.

Кофе будет ещё вкуснее, если вместо обычного сахара добавить в цедру тростниковый аналог.

Лавандовый

Этот напиток сможет поднять настроение, он расслабляет и вызывает положительные эмоции. Если вы устали и хотите снять стресс, приготовьте себе раф с лавандой.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 г;
  • обычный сахар — 1 ч. л.;
  • засушенные лавандовые цветы — 0,5 ч. л.

Цветки лаванды вы можете приобрести в любой аптеке.

Калорийность 100 г — 138 кКал.

Как приготовить:

  1. Приготовьте эспрессо в кофемашине или турке.
  2. Цветки лаванды смешайте с сахаром и перемелите на кофемолке так, чтобы получился мелкий однородный порошок.
  3. Всыпьте полученную смесь в кофе.
  4. Туда же влейте подогретые сливки и взбейте до густой пены.
  5. Подавайте коктейль, украсив его цветками лаванды и ломтиком цитрусового фрукта.

Апельсиновый

Раф с апельсиновым соком наполнен экзотическими цитрусовыми нотками. Напиток понравится любителям ЗОЖ и правильного питания. Апельсиновый фреш не только ускоряет метаболизм, но и очищает организм от шлаков.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 г;
  • апельсиновый сок — 20 мл;
  • обычный сахар — 1 ч. л.

Калорийность 100 г — 96,1 кКал.

Как приготовить:

  1. Сварите классический раф.
  2. Приготовьте свежевыжатый апельсиновый сок и процедите его.
  3. Влейте сок в кофе. Украсьте напиток перед подачей долькой апельсина или лимона.

Ванильный

Такой напиток понравится любителям ванильных ноток. Готовится он по стандартной схеме.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • ваниль — 10 г.

Калорийность 100 г — 85,5 кКал.

Как приготовить:

  1. Сварите кофе и процедите его.
  2. Добавьте тёплые сливки, ваниль и сахар.
  3. Взбейте смесь в блендере до появления пены.

Медовый

В этом рецепте нет сахара, а значит, он придётся по вкусу сторонникам правильного питания. Заменив мёдом вредный продукт, вы получите не только вкусный, но и полезный кофе, повышающий иммунитет. Напиток выходит нежным и приятным на вкус.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 г;
  • мёд — от 0,5 до 1 ч. л.;
  • засушенные лавандовые цветы — 0,5 ч. л.

Калорийность 100 г — 46 кКал.

Как приготовить:

  1. В чашку или питчер влейте свежесваренный эспрессо и тёплые сливки.
  2. Добавьте в смесь мёд и взбейте её.
  3. Подавайте напиток в капучиновых чашках.

При желании в готовый кофе можете добавить немного корицы. Этот согревающий напиток будет особенно актуален в холодную пору.

Банановый

Необычный банановый привкус придаёт кофе тропические нотки.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 100 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • банан — 0,5 шт.;
  • сахар — 30 г;
  • корица — по вкусу.

Калорийность 100 г — 85 кКал.

Как приготовить:

  1. Сварите эспрессо.
  2. Измельчите банан вилкой.
  3. Перемешайте кофе с бананом, взбейте и перелейте в бокал.

Кокосовый

Этот кофейный напиток с нежным кокосовым привкусом понравится любителям сладких десертов.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 120 мл;
  • кокосовое молоко — 110 г;
  • сахар — по вкусу.

Калорийность 100 г — 265 кКал.

Как приготовить:

  1. Смешайте горячий эспрессо с кокосовым молоком.
  2. Всыпьте в кофе сахар.
  3. Взбейте смесь блендером.
  4. Перелейте полученный напиток в чашку или бокал.
  5. Посыпьте раф кокосовой стружкой.

Арахисовый

Арахисовый раф часто называют «сникерс-кофе», в честь известного шоколада. Этому напитку присущ насыщенный ореховый привкус, который гармонично сочетается с кофе. В таком рафе присутствует арахисовая паста. Это довольно жирный продукт, поэтому сливки в рецепте заменили молоком.

 Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • молоко — 100 г;
  • арахисовая паста — 1 ст. л.;
  • засушенные лавандовые цветы — 0,5 ч. л.;
  • тростниковый сахар или карамельный сироп — на свой вкус.

Калорийность 100 г — 334 кКал.

Как приготовить:

  1. Пасту разведите водой до консистенции густой сметаны.
  2. Добавьте сироп, хорошо перемешайте, вылейте смесь в питчер.
  3. Подогрейте молоко и влейте в разведённую пасту.
  4. Приготовьте эспрессо и влейте в приготовленную смесь.
  5. Взбейте приготовленный состав в блендере или пароотводе.
  6. Украсьте напиток по своему усмотрению и подавайте.

Малиновый

Раф с малиной можно готовить с сиропом, но самый вкусный напиток получается со свежими ягодами. Можно также использовать замороженную малину.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • малина — 5-10 шт.;
  • сливки или топлёное молоко — 70 мл;
  • сахар или сахарная пудра — 2 ч. л.

Калорийность 100 г — 291 кКал.

Как приготовить:

  1. Разомните малину вилкой. Если ягоды замороженные, добавьте чуть-чуть кипятка, чтобы они размякли.
  2. В отдельной чашке или френч-прессе взбейте подогретые сливки.
  3. Смешайте сливки с малиной, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
  4. Влейте в смесь эспрессо, взбейте и подавайте в бокале.

Сырный

Раф чиз кофе понравится сыроманам. У этого пикантного напитка оригинальный вкус, который достигается за счёт сочетания кофе, сыра и специй.

Ингредиенты:

  • молотый кофе — 2 ч. л.;
  • сливки — 50 мл;
  • мягкий сливочный сыр — 50 г;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • специи — по вкусу.

Калорийность 100 г — 46 кКал.

В качестве специй можно использовать корицу, перец душистый, имбирь, мускат.

Как приготовить:

  1. Сделайте чёрный кофе — со специями или без них. Добавьте соль. Поставьте на медленный огонь и варите кофе до образования пены.
  2. Снимите турку с огня и подождите, чтобы пена осела. Повторите эту манипуляцию дважды.
  3. Готовое кофе снимите с огня, добавьте в воду — 1 ч. л. Накройте турку и подождите минуту. Так гуща быстрее осядет на дно.
  4. Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. Добавьте в них кофе, сахар и сыр.
  5. Слейте смесь в питчер и взбейте до однородной массы.

Для этого рецепта можно использовать любой мягкий сыр — маскарпоне, рикотта, филадельфия. А вот творожные сыры и зелёный творог для сырного рафа не подходят.

Пряный

Этот пикантный напиток придётся по вкусу не каждому, так как он довольно своеобразный. Но у него достаточно почитателей, особенно в прохладные дни.

Ингредиенты:

  • двойной эспрессо — 100 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • сироп «Манго» — 1-2 ст. л.;
  • пряности — по вкусу.

Калорийность 100 г — 178 кКал.

В качестве пряностей можно использовать корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех.

Как приготовить:

  1. Сливки подогрейте и взбейте вместе с сахаром и сиропом.
  2. В горячий кофе всыпьте специи, перемешайте и оставьте настаиваться — на 2 минуты.
  3. Кофе влейте в сливки, взбейте в пышную пену.

Карамельный

Напиток с карамельным вкусом готовится аналогично классическому рафу, но с доливом воды. Главное отличие заключается в технологии приготовления. Кофе можно готовить в турке.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 3 ч. л.

Калорийность 100 г — 179 кКал.

Как приготовить:

  1. Положите на дно турки сахар, влейте воду в пропорции 2:1.
  2. Растапливайте сахар на небольшом огне, всё время помешивая его. Нагревайте сахар до тех пор, пока он не станет светло-коричневым и не загустеет.
  3. Сварите в турке чёрный кофе и оставьте напиток настаиваться.
  4. Подогрейте сливки и взбейте их.
  5. Смешайте в одной посудине кофе с карамелью и сливки. Взбейте смесь в густую пену.
  6. При желании добавьте немного сиропа «Карамель».

С солёной карамелью

В этом рецепте акцент сделан на сочетание сладкого и солёного. Кофе с солёной карамелью готовится практически аналогично карамельному рафу, но в него добавляется соль на этапе карамелизации.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 3 ч. л.
  • соль — щепотка.

Калорийность 100 г — 179 кКал.

Как приготовить:

  1. Растопите сахар в турке.
  2. В процессе карамелизации добавьте в сахар соль.
  3. Сварите эспрессо, смешайте с подогретыми сливками, карамелью, и взбейте.
  4. Украсьте напиток топпингом «Солёная карамель».

Ежевичный

Этот напиток, в отличие от малинового рафа, обладает характерной терпкостью и насыщенным ягодным вкусом. Для его приготовления нужны спелые и мягкие свежие ягоды. Если таких нет, можно также использовать замороженную ежевику или ежевичный сироп.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • ягоды ежевики — 10 шт.

Калорийность 100 г — 84,9 кКал.

Как приготовить:

  1. Разомните ежевику вилкой вместе с сахаром.
  2. Взбейте сливки. А чтобы получить более яркий и насыщенный вкус, добавьте в них ежевичный сироп.
  3. Смешайте кофе со сливками и взбейте в густую пену.

Айриш

Чтобы приготовить айриш раф, понадобится ирландский виски. Получится тонизирующий и согревающий напиток.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • виски — 25 мл;
  • молотый мускатный орех — по вкусу.

Калорийность 100 г — 313 кКал.

Как приготовить:

  1. Сварите эспрессо и добавьте в него виски.
  2. Взбейте сливки с сахаром.
  3. Добавьте в сливки кофе и снова взбейте — до получения густой и плотной пены.
  4. Налейте айриш раф в бокал на ножке.
  5. Посыпьте напиток мускатным орехом.

Мятный

Этот освежающий напиток будет особенно актуален в летнюю пору. Для его приготовления понадобится свежая мята. Напиток получается нежно-зелёным.

Ингредиенты:

  • двойной эспрессо/сваренный в турке — 50/100 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • мята — две веточки.

Калорийность 100 г — 120 кКал.

Как приготовить:

  1. Измельчите мяту в блендере.
  2. Добавьте к мяте сахар, сливки, кофе и взбивайте в течение одной минуты.
  3. Подавайте напиток в высоком бокале, украсив веточкой мяты.

С вкусом мяты гармонично сочетается черника и голубика. Их можно добавить в блендер и взбить вместе с мятой.

Шоколадный

Рецепт придётся по нраву любителям шоколадных десертов. Для приготовления этого рафа можно использовать любой шоколад — чёрный или молочный.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 50 мл;
  • сливки — 100 мл;
  • шоколад — 50 г;
  • специи — по вкусу.

Калорийность 100 г — 345 кКал.

Как приготовить:

  1. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
  2. Сварите эспрессо.
  3. Смешайте ингредиенты и взбейте.
  4. Украсьте кофе шоколадной стружкой.

Полезные советы для любителей кофе раф

Чтобы кофе раф получилось идеальным по вкусу, нельзя допускать ошибок при его приготовлении. Бариста со стажем дают любителям такого кофе советы, которые помогут приготовить напиток максимально вкусным.

Полезные советы:

  • Всегда подавайте раф в заранее подогретых чашках или бокалах. Это позволит напитку максимально раскрыть свой букет. Посуда должна быть нагрета до такой температуры, чтобы её было можно держать, не обжигая рук.
  • Чтобы приготовить двойной раф, возьмите два мерных стакана эспрессо. Все прочие ингредиенты берите в двойной дозировке. Важно не переборщить с ванильным сахаром, иначе вкус напитка будет непоправимо испорчен.
  • Желательно взбивать раф механическим капучинатором. А не автоматическим, который склонен забиваться частицами кофе. Если нет возможности взбить раф в питчере, можно сделать это прямо в чашке.
  • Качество пены — её плотность и густота, определяется качеством взбивания. Настоящий раф получается только в кофемашинах. 
  • Ванильный сахар добавляйте в сливки перед их подогревом. Чтобы наступило полное растворение.

Несмотря на короткую историю, изобретение московских бариста заимело массу поклонников и обросло многочисленными вариациями. Среди предложенных версий можно найти раф на любой случай жизни — есть напитки, которые расслабят, поднимут настроение, согреют, освежат в летнюю жару.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *