Эфиопия — одна из древнейших стран на нашей Земле. Она по праву считается родиной кофе, ведь именно здесь издавна росли дикорастущие деревья, плоды которых местные жители собирали и употребляли для бодрости. В Эфиопии произрастает только один вид кофейного дерева — это арабика. Порядка 60% деревьев являются дикорастущими, остальная часть деревьев растет на плантациях.
Где выращивают Харрар?
Сорт кофе Харрар выращивается в провинции с одноименным названием. Район Харрар расположен на востоке Эфиопии. Кофейные деревья произрастают высоко в горах на высоте 2000-5000 тысяч метров над уровнем моря. Климат восточной Эфиопии более сухой, чем в западной части.
В районе Харрар кофейные деревья выращивают мелкие землевладельцы и плантаторы. Только лишь на юго-западе провинции произрастают так называемые дикорастущие деревья, но местным жителям удается собирать урожай и в этой местности. По итогу весь урожай собирается в одну партию, это объясняет почему в одной поставке кофейные зерна могут внешне отличатся. Как правило первые цветения начинаются в феврале-марте, а сбор урожая проходит с октября и по январь.
Тонкости обработки зёрен Харрар
После сбора урожая кофейные зерна проходят сухую обработку. Кофе сушится на патио под палящим солнцем. Такой вид обработки еще называют натуральный, он придает зерну насыщенность и легкую сладость. После сушки кофейные зерна очищают от высохшей кожуры и далее они поступают на последнюю обработку перед продажей и экспортом.
Кофейные зерна арабики Харрар могут иметь удлиненную форму, округлую, но все без исключения мелкие по размеру. По вкусовым качествам данный вид кофе отличается от других эфиопских сортов насыщенностью и плотностью. Напиток имеет умеренную кислинку, а в послевкусии можно почувствовать ненавязчивую горчинку. Данному сорту присущи насыщенные орехово-шоколадные ноты во вкусе, а также прослеживаются винные оттенки в послевкусии. Приготовленный напиток из этих зёрен дарит богатый вкус с первого глотка. Сорт кофе Харрар очень ценят гурманы и любители арабики по всему миру.