Характеристики кофе латте и его приготовление

Один из самых известных видов напитков — кофейный латте, лёгкий и молочный, без горького послевкусия. Наличие большого количества разнообразных рецептов позволяют каждому ценителю кофейных зерен выбрать для себя максимально подходящий напиток.

История возникновения кофе латте

Первый кофе на молочной смеси был изобретён в Италии, и назывался он капучино. До начала 19 века европейцы ещё не знали его вкус, и мода на античную культуру заставила большое количество туристов хлынуть на Апеннины. Большинство из них оценили вкус напитка, но некоторым он казался горьковат, и они просили ещё молока.

В 1847 году британская газета впервые упомянула latte — производное от капучино. Его варили для иностранных гостей в небольших итальянских кофейнях. Уильям Дин Хауэллс подробно описал это в своей книге «Итальянские путешествия».

В глазах американцев родиной латте являются Соединенные Штаты. Происхождение слоистого кофе приписывают Лино Мейорину, иммигранту из тёплой Италии, владельцу бара «Mediterranean» в Беркли.

В 1980-х годах кофейно-молочные напитки были окончательно признаны общественностью. Тогда латте распространился по сетевым кофейням по всему миру. В настоящее время он больше всего любим представителями молодёжи, и считается одним из символов элитарности во многих городах Канады и США.

Кофе латте и капучино: в чём разница?

Кофейный мир условно делится на две части: первая половина предназначена для любителей латте, а вторая половина — для преданных поклонников капучино. В чём же разница между этими кофейными напитками:

  • У них разные пропорции. Молоко в капучино вдвое меньше, а сам капучино считается более крепким.
  • Техники приготовления разные. Чтобы приготовить капучино, необходимо сначала заварить кофе, а затем влить в него взбитое горячее молоко. С латте всё делается наоборот.
  • Разная плотность пены. Для капучино она гладкая, и более плотная. Если положить на пену кусочек сахара, внешний вид кофе не изменится, а структура не нарушится.
  • Подаётся в разной чаще. Капучино подается в специальной чашке с блюдцем на 140 мл. Обычно они сделаны из фарфора и имеют более толстые стенки, чтобы кофе дольше оставался тёплым.

Наглядное отличие пропорций можно увидеть на картинке:

Отличие и капучино

Состав и правила создания

Приготовление латте требует определённых навыков и умений, ведь нужно получить многослойный коктейль. Тем, кто решил приготовить классический латте, понадобятся следующие ингредиенты:

  • пастеризованное молоко — 150 мл;
  • эспрессо — 50 мл;
  • сахар — по вкусу.

Из этих ингредиентов получится стандартный объём (200 мл).

Состав кофе латте

В классическом варианте без сахара содержится 58-68 ккал/100 г (варьируется в зависимости от жирности молока). Если же в кофе добавить сливки, ваниль или другие сиропы и соусы, калорийность на 100 грамм увеличится до 153-183 ккал.

Содержание кофеина в рецепте зависит от количества эспрессо, добавленного в кофе. Порция латте содержит столько же кофеина, сколько порция эспрессо — от 50 до 90 мг.

Характеристики

Латте демократичен: в качестве основы можно использовать кофе с любым уровнем крепости, приготовленный по-турецки, по-французски, в фильтр-прессе, аэропрессе, кофеварке.

Характеристики, которыми должен обладать кофе латте:

ПоказательЗначение
Сорт зёренлюбая недорогая смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжаркисредняя: полная городская или венская
Помолтонкий эспрессо или средний
Кофе для основыэспрессо или любой другой чёрный кофе, приготовленный в турке, френч-прессе, гейзерной либо капельной кофеварке
Давление в кофемашине (если в качестве основы используется эспрессо)в эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе (для приготовления эспрессо)от +91 до +93 °C
Температура кофейной основы+70 ± 5 °C
Температура взбитого молокаот +60 до +65 °C
Длительность приготовления3-8 минут, в зависимости от кофейной основы (быстрее всего для эспрессо)
Объём порции на выходе, мл150-240 мл
Содержание кофеина (крепость)100-136 мг (в одной порции, приготовленной на основе двойного эспрессо)
Рекомендуемая норма (порций в день)1 чашка
Предельно допустимая норма (порций в день)3 чашки
Калорийность без сахара58-68 кКал на 100 мл, в зависимости от жирности молока, и 104–163 кКал на стандартную порцию
Калорийность с сахаром124-183 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стиком)

Выбор кофе для латте

Молоко сглаживает тонкие оттенки кофейного аромата, оставляя только самые сильные, чуть более резкие тона. Поэтому нет смысла использовать для приготовления латте строго какой-то один сорт арабики или дорогие виды: молоко всё равно замаскирует особенности вкуса и благородное ощущение элитного кофе.

Смесь арабики с 10-20% робуста очень подходит для латте: кажущаяся чрезмерной горечь в чёрном кофе дополняет сливочную мягкость молока.

Обжарка и помол зёрен

Чтобы приготовить латте, используйте средний или тонкий эспрессо. Кофе тёмной обжарки не для всех: многие считают неприятным сочетание молока и кофе из тёмных обжаренных зёрен. Но для приготовления латте необязательно нужен свежемолотый кофе. Подойдёт купленный в магазине, и домашний кофе, молотый более двух недель назад.

Готовый ароматный кофе можно приготовить в любом соответствующем оборудовании. Однако следует заранее продумать, как вкусовые добавки будут смешиваться с молоком. Предпочтительная добавка с ароматом корицы, ванили и шоколада.

Выбор воды

Водопроводная вода не годится для приготовления кофейных основ даже в кипячёном виде: вкус кофе ухудшится из-за высокого содержания хлорки. Чтобы очистить эту воду, используют фильтр для воды или озонаторы.

Наиболее лучшие варианты: родниковая, колодезная или вода в бутылках с минерализацией в пределах 70-200 мг/л (наилучшее значение — 150 мг/л).

Правильное молоко для латте

Правильная жирность молока для кофе латте является предметом бесконечных споров среди бариста со всего мира. Однако большинство экспертов считают, что молоко с жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если меньше 2% — кофе теряет нежный сливочный вкус и пена кажется слишком водянистой.

Эксперименты показали, что оптимальное молоко для латте — с жирностью 2,5-3,2%. Тем, кто сидит на диете, рекомендуют уменьшать калорийность напитка за счёт размера порции других продуктов, а не за счёт выбора молока с пониженной жирностью.

Оптимальный вариант — пастеризованное молоко.

Важно не перегревать молоко, иначе латте будет невкусным: при температуре +75 °C белковые соединения разложатся, что ухудшит вкус напитка. Пенка из молока в латте должна быть единообразной, без крупных пузырей, кремовой консистенции. Бариста называют эту пенку — мокрой.

Классический рецепт

Сегодня приготовление кофейных напитков стало настоящим искусством. Возникла концепция латте-арта — техники, в которой для создания картин и узоров используются кофе и молочная пена.

Напиток с рисунком рекомендуется пить, не перемешивая слои.

Формула для идеального латте содержит два ингредиента — чёрный кофе (эспрессо) и взбитое молоко. Сахар и посыпка дополнительны.

Технология приготовления

Мягкий, сливочный и элегантный вид напитка обеспечивается технологией приготовления и верным соотношением ингредиентов.

Технология приготовления классического латте:

  1. Взбейте молоко.
  2. Приготовьте эспрессо.
  3. Перелейте кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
  4. Тонкой струйкой влейте молоко. При этом жидкости будут смешаться, а сверху — образоваться пенка толщиной около 1 см.

Данный базовый рецепт латте можно видоизменить на своё усмотрение, смешав кофе с 10-20 мл сладкого сиропа. Чтобы получить аромат ванили, смешайте молоко и ваниль перед тем как взбить. Можно слегка посыпать пену корицей или шоколадной стружкой.

Другие вариации латте

По специальным добавкам и способу наливания кофе слоями возможно выделить большое количество видов латте. Опытные бариста знают более 20 оригинальных рецептов.

Латте Макиато

Латте Макиато родом из Италии, оно является самой распространённой версией легендарного кофе, который отличается от классического латте способом приготовления и внешним видом. Ингредиенты те же.

Особенности приготовления:

  1. Сначала налейте взбитое в пену молоко и дайте ему отдохнуть (30-40 секунд).
  2. В бокал, по центру, плавно залейте одну-две порции эспрессо (в соотношении 1:3).
  3. В готовом коктейле должны наблюдаться три слоя: молоко, чёрный кофе и молочная пена.

Пикколо латте

Его основные ингредиенты — молотый обжаренный кофе и молоко, в соотношении 30% на 70%. Одна порция этого напитка составляет 90-100 мл. Небольшая доза позволяет насладиться вкусом кофе с молоком, не переполняя желудок.

Ароматный напиток можно приготовить двумя способами. В одном варианте за основу берётся эспрессо, а во втором – ристретто. В классическом варианте используется первое.

Чтобы приготовить классический пикколо, вам понадобятся:

  • эспрессо – порция;
  • молоко – 60 мл;
  • вода – 30 мл.

Технология приготовления Пикколо:

  1. Подогрейте молоко до образования пара.
  2. Сварите эспрессо.
  3. Подогретое молоко перелейте в ёмкость для подачи Пикколо.
  4. В последнюю очередь влейте свежесваренный эспрессо.
  5. Перемешайте полученную смесь, при желании добавьте сахар.

Гетто латте (ghetto latte)

Авторская вариация латте, которая предоставляется во многих кофейнях Европы и Соединённых Штатах Америки. Гостям, заказавшим его, приносятся отдельно каждый ингредиент напитка, которые они смешают по собственному вкусу самостоятельно.

Тыквенный латте

Это ароматный и вкусный вариант классического кофейного латте с небольшим количеством тыквенного пюре и тёплыми «осенними» специями: корицей и мускатным орехом.

Ингредиенты:

  • эспрессо – 210 мл;
  • молоко – 400 мл;
  • тыква без кожуры – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 80 мл;
  • корица по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Очищенную и промытую тыкву нарежьте кубиками, залейте водой с сахаром.
  2. На минимальном огне проворите примерно 15-20 минут, спустя которые измельчите в однородное пюре.
  3. Добавьте корицу и верните сотейник на плиту. Не увеличивая температуру, готовьте тыквенный сироп ещё 10 минут.
  4. После охлаждения соедините сироп с готовым чёрным кофе (не забудьте его процедить).
  5. На последнем этапе влейте в стеклянный стакан эспрессо с сиропом и, аккуратно добавьте горячее и взбитое до пены молоко.

Айс латте

Летом, когда хочется чего-нибудь прохладного, этот напиток станет отличной альтернативой обычному кофе, потому что он также может освежить ваше сознание.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • кубики льда – 8 шт.;
  • эспрессо – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Предварительно сварите эспрессо любым доступным для вас способом. Используйте примерно 2 ч. л. молотого кофе.
  2. В стакан блендера положите 5 кубиков льда и влейте эспрессо.
  3. Взбейте блендером до пенки.
  4. Влейте молоко и ещё раз взбейте.
  5. Для подачи положите три кубика льда в высокий стакан и влейте «Айс латте».

С лимоном и мятой

Латте с лимоном и мятой — одна из самых экзотических вариаций латте. Данный напиток больше подойдёт для гурманов и людей, которые ценят необычные вкусовые композиции.

Ингредиенты:

  • эспрессо – стандартная порция;
  • лимонный сироп – по вкусу;
  • мятный сироп – по вкусу;
  • шоколадная крошка – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте эспрессо.
  2. В готовый эспрессо добавьте сок свежего лимона, и перелейте смесь в подходящий стакан. Затем доведите молоко до бурления, высыпьте в него сахар, который должен полностью раствориться.
  3. Взбейте до появления крепкой пены и тонкой струйкой внесите в лимонный кофе.
  4. Украсьте латте тёртым шоколадом и несколькими листочками свежей мяты.

Новогодний рецепт

Настоящий праздник вкуса — новогодний латте, причём напиток необязательно готовить именно на Новый год, чтобы насладиться его вкусом.

Ингредиенты:

  • эспрессо – порция;
  • молоко –70 мл;
  • вода горячая – 150 мл;
  • ванильный и обычный сахар – по вкусу;
  • корица молотая – по вкусу;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • зефирки – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду в чайнике. Всыпьте растворимый кофе в стакан для латте или в айриш-бокал. Туда же добавьте сахар по вашему вкусу, ванильный сахар и палочку корицы. Если корицы в палочках нет в наличии, то всыпьте молотую специю.
  2. Поместите молоко в стакане в микроволновку или вскипятите его в кастрюле на плите. Влейте кипяток в чашку с растворимым кофе, перемешайте.
  3. Кипящее молоко влейте в высокий стакан и взбейте (можно использовать заварник с прессом).
  4. Перелейте молоко с пенкой в стакан с горячим кофе, сверху выложите зефирки, присыпьте молотой корицей и сразу же подайте напиток.

Многослойный латте

Этот рецепт довольно сложный, но при желании и умении вы можете приготовить многослойный латте с сиропом дома, в кофемашине или френч-прессе.

Ингредиенты:

  • двойной эспрессо – 2 порции;
  • молоко – 100 мл;
  • сироп Айриш – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. На дно стакана налейте сироп (Айриш или иной).
  2. Взбитое молоко разделите на 2 половины и вылете первую в посуду.
  3. Двойной эспрессо также разделите на 2 порции.
  4. Первую кофейную часть перемешайте с тёплым и не взбитым молоком, и осторожно влейте поверх молочного слоя.
  5. Аккуратно налейте оставшийся эспрессо.
  6. Готовый коктейль украсьте взбитой пенкой.

Арт латте

Очень эффектный способ подачи кофе — латте-арт.

Ингредиенты:

  • эспрессо – порция;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Эспрессо налейте в широкую низкую керамическую чашку.
  2. Наклоните чашку, и аккуратно долейте молоко.
  3. Когда носик питчера можно будет удерживать на расстоянии 3-4 мм от поверхности кофе в чашке, молочной пеной рисуйте узоры: стилизованные цветы, листья, забавных зверюшек и т. д.

Имбирный

Блюдо средней сложности в приготовлении, хотя рецепт очень простой и логически безупречный. Его можно употреблять не только зимой на рождественские праздники, но и на пикниках или рыбалке тёплыми летними ночами. Чашка натурального кофе с ароматом имбиря наполняет организм энергией.

Ингредиенты:

  • молотый кофе – 5 г;
  • вода – 50 мл;
  • мёд – 5 г;
  • молоко – 150 мл;
  • имбирь молотый – 3 г;
  • корица молотая – 2 г;
  • мускатный орех молотый – 2 г;
  • гвоздика молотая – 1 г;
  • сахар – 20 г.

Поэтапное приготовление напитка:

  1. Сварите кофе необходимого объёма.
  2. В глубокую миску высыпьте мёд, сахар, добавьте специи и размешайте всё миксером до однородности.
  3. К имбирно-медовому соусу добавьте горячий кофе и снова всё перемешайте миксером на медленной скорости.
  4. В один сотейник влейте 2/3 от общего количества молока, а в другой — оставшееся молоко. Обе ёмкости поставьте на слабый огонь и нагревайте.
  5. Одновременно с нагреванием меньшее количество молока взбивайте миксером (на средней скорости) до получения стойкой пышной пены и уберите кастрюлю с плиты.
  6. Пряный кофе залейте в подготовленную чашу, заполнив 1/3 от её высоты, сверху вылейте горячее молоко, но уже на высоту 2/3, а затем оставшееся пространство заполните молочной пеной.

Карамельный со сливками

Латте с карамельным сиропом очень популярен среди любителей сладкого и детей. Баланс между нежным молочным вкусом, изысканным кофейным ароматом и игривыми нотками карамели обеспечил ему любовь и популярность.

Ингредиенты:

  • эспрессо – порция;
  • молоко – 100 мл;
  • взбитые сливки – 200-300 г;
  • топпинг карамельный – 20 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – по вкусу.

Поэтапное приготовление напитка:

  1. Добавьте эспрессо и сахар в чашку. Подогрейте молоко практически до кипения. Вскипятите воду и заварите кофе.
  2. Горячее молоко перелейте в пресс-заварник и пробейте около 10-12 раз, превращая молоко в пышную пену.
  3. Влейте молочную пену в стакан с заваренным кофе.
  4. Выложите карамельный сироп или топпинг.
  5. Украсьте латте взбитыми сливками и снова карамельным топпингом. Помните, что он очень сладкий, поэтому норму сахара можно уменьшить, либо вовсе исключить такой продукт из списка ингредиентов.

Правила подачи латте

Латте, подаваемые в разных кафе, могут отличаться, но чаще всего напиток подаётся в высоком ирландском бокале на тарелке с длинной ложкой и трубочкой.

Иногда кофе может быть в широкой фарфоровой чашке, которая намного больше, чем чашка для капучино. Подавать кофе в чашке также удобно, как и в стакане. Кружки — лучший выбор для любителей комфорта, а стаканы — для ценителей минимализма.

Через прозрачную стенку стакана или чашки латте легко отличить от других кофе благодаря его трёхслойной структуре.

Возможные ошибки при приготовлении

При всей аккуратности и виртуозной красоте напитка, не стоит забывать, что он довольно сложен в исполнении и подаче. Рассмотрим ошибки, при которых латте может не получиться:

  • Неправильно подобрана посуда. Латте нужно готовить в высоком узком стакане. Чем выше и уже стакан, тем лучше.
  • Неправильно подобрано молоко. Оно должно быть натуральным, с содержанием белка не менее 2,8%, достаточно холодным (4-5 °С), а также иметь небольшой срок хранения.
  • Неправильно подобран кофе. Для приготовления латте используйте бренды с содержанием Робусты. Она обладает большей плотностью, поэтому лучше удерживает молочную пену.
  • Не была выдержана пауза. Между приготовлением молочной пены и эспрессо должна быть выдержана пауза, чтобы произошло грамотное расслоение.
  • Капучинатор не был достаточно чистым. Перед приготовлением напитка обязательно промойте прибор с использованием любого обезжиривающего средства.

Латте – лёгкий кофейный напиток, с момента появления которого прошло уже более ста лет. И хотя по своему составу это больше молочный напиток, чем кофейный, он завоевал расположение многих ценителей кофе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *