Кенийская магия кофе

Кения располагается на восточном побережье Африки. Юго-восток этой страны омывается Индийским океаном. Климат субэкваториальный, практически весь год стабильная летняя погода. Однако два раза в год наступает сезон дождей, первый длится с апреля по июнь, второй с октября по декабрь.

Кенийский кофе выращивается в высокогорье, в так называемой красной почве, которая содержит большое количество железа. Данный сорт кофе считается одним из лучших и элитных в мире. Такой статус он приобрёл благодаря строгому контролю качества на всех этапах производства зерна.

История кенийского кофе

Кофейная история Кении началась относительно недавно, в начале 19 века. Прибывшие для изучения местности европейские миссионеры обнаружили, что местный климат и почва идеальны для выращивания кофейных деревьев. Первые кофейные деревья арабики были привезены из соседней страны Эфиопии и посажены в северной части столицы Кении Найроби.

Кофейная культура и массовое развитие производства кофе стали быстро распространятся по стране. Начали создаваться большие кооперативы, частные фермерские хозяйства. Стремительно развивались и усовершенствовались технологии по сбору и обработки зерна.

Кенийский простор

В начале 1930-х годов 20 века производство кофе в Кении стало национальным. Если ранее выращиванием кофе занимались европейские колонизаторы, то с начала этого периода местные плантаторы начали объединяться в кооперативы и выстраивать маркетинговые стратегии. В 1932 году был создан государственный Департамент кофе, который и по сей день функционирует и отвечает за стандарты качества на всех этапах производства кофе в Кении. Далее в 1934 году открываются кофейные биржи и вводятся системы кофейных аукционов.

Особое внимание уделяется процессу сбыта кофе через кофейные аукционы. Будущие покупатели получают специальные лицензии для участия в аукционе, а также предварительно получают образцы выставляемых лотов. После чего проходит сам аукцион, где желаемый товар получает тот, кто предлагает наиболее высокую цену. Данный факт определяет такую большую стоимость этого сорта кофе на прилавках магазинов.

С 1950 года заметно увеличился рост создания фермерских частных хозяйств. Начали строиться новые станции по обработке урожая. В стране заметно повысился объём производства кофе. Поэтому в настоящее время кенийский кофе занимает одну из первых позиций по производству и поставок качественного зерна во всём мире.

Регионы произрастания кофе

Как выращивают кенийский кофе

Большинство кофейных плантаций расположены в высокогорье на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря, а именно у плато горы Кения. Почва в этой местности вулканическая, что даёт кофейному зерну более сбалансированный вкус горечи и кислинки.

В данный момент в Кении существует 8 основных регионов выращивания кофе. На западе это регион Nakuru, возле горы Кения находятся Kirinyaga, Nyeri, Murang’a, Embu, Meru, на юге страны Kiambu и Machakos.

  • Самый высокогорный регион это Накуру, высота произрастания деревьев 2200 метров над уровнем моря. В Кьямбу кофе выращивают мелкие землевладельцы. Небольшие плантации и фермы разбросаны по всему региону. В центре страны находится провинция Ньери. Относительно остальных регионов климат в Ньери прохладный, максимальная температура достигает до 26 градусов Цельсия. Регион славится самыми изысканными сортами кофе.
  • Провинция Муранга расположена у плато горы Кения. Почва в этом регионе вулканическая, суглинистая. К достоинствам этой почвы можно отнести то, что она богата биологическими микроэлементами, которые улучшают уровень воздухопроницаемости и водопроницаемости. В этом регионе кофейные деревья выращиваются в основном мелкими фермерами, нежели плантаторами.
  • Регион Кириньяга также расположен возле горы Кения и имеет плодородную вулканическую почву. Кофейным производством здесь занимаются мелкие и крупные фермерства. Своих станций по обработке зерна у них нет, поэтому собранный урожай отправляют на станции, которые принадлежат кооперативам.
  • Область Эмбу находится всё у той же возвышенности на высоте 1300-1900 метров над уровнем моря. Основной сбор урожая проходит с октября по декабрь. Кофейные деревья из региона Меру растут на склонах горы Кения. Выращиванием кофе занимаются мелкие фермерства.
  • Мачакос относительно небольшая провинция. Кофейные деревья растут на высоте 1300-1850 метров над уровнем моря. Урожай собирают с октября по декабрь.

Классификация зерен

В столице Кении, городе Найроби, расположен Департамент кофе, который осуществляет постоянный контроль над качеством всего кенийского кофе. Департамент осуществляют маркировку каждой кофейной партии. Классификация зёрен проходит каждую неделю на кофейном аукционе. Поскольку практически все кофейные плантации находятся на вулканической почве в высокогорье, то выращенный кофе в такой местности принято классифицировать как Strictly High Grown – строго высокогорный.

В Кении принята следующая маркировка зерна:

  • АА — лучший кофе, крупное зерно;
  • АВ — хороший кофе, среднее зерно;
  • — кофе среднего качества, мелкое зерно;
  • BB — кофе низкого качества, мелкое зерно.
Сорта кенийского кофе наглядно

Кения AA

Кения АА произрастает на вулканической почве горы Кения. Благодаря умеренному климату, плодородной почве, сезонным осадкам вкус данного кофе получается необыкновенно сбалансированным, насыщенным и богатым. Основной большой урожай собирают с октября по декабрь, дополнительный урожай собирают с июня и по начало августа. Зёрна АА крупные и имеют продолговатую форму. Напиток получается крепким, насыщенным с яркой ягодной кислинкой и фруктовым вкусом.

Рынок кенийского кофе

Кения AB

Зёрна с маркировкой АВ имеют более круглую форму и поменьше в размере. Визуально они схожи по размеру с горошинами. Среди зёрен данной группы практически не встречаются дефектные или повреждённые плоды. Поэтому данную группу маркировки можно отнести к элитным сортам. Кофе получается плотным, с густыми кремами. Во вкусе преобладает цитрус, с фруктовой кислинкой. Данный кофе широко ценится среди гурманов и эстетов кофейного вкуса.

Остальные кофейные зёрна маркируются как низкокачественные, с большими дефектами. Большинство зёрен повреждённые и недозрелые. Они как правило не идут на экспорт. Однако, некоторые компании закупают такие зёрна для производства растворимого кофе.

Производство кенийского кофе

Высокое качество кенийских сортов кофе будет основанием для того, что спрос и интерес к ним всегда будет повышен. На сегодняшний день кофейный бизнес составляет 25% от всего экспорта страны. Ежегодно производится и экспортируется более 120 000 тысяч тонн зерна. Кенийский кофе имеет 3% объёма торговли на мировом рынке. В мировом рейтинге по производству кофе Кения находится на 16 месте.

Производством кофе в Кении занимаются мелкие фермерства и большие кооперативы. Но чаще всего частные фермеры объединяются в кооперативы для того что бы улучшить и ускорить процесс производства кофе. Они обмениваются опытом, создают большие хозяйства, строят станции по переработке урожая.

Доля участия фермерства составляет 55% от всего объема производства кофе. Поскольку частные хозяйства не имеют своих станций по обработке зерна, спелые ягоды отправляют в кооперативы. Полученный урожай отправляется на фабрики мытой обработки, где ягоды проходят процессы депульпации и ферментации. Ферментация длится около суток. Затем зёрна помещают в резервуары с водой, где их промывают водой по специальным каналам. На этом этапе производства пачмент (кофейное зерно в жёсткой оболочке) разделяют на более качественные зёрна и низкокачественные зёрна. Затем отсортированный пачмент помещают на так называемые «африканские кровати» — настил сеток подвешенный на метр от уровня земли, за счет чего происходит циркуляция воздуха для качественной и равномерной сушки зерна на солнце. Что бы процесс сушения зёрен был однородным, в ночное время и в периоды особо жаркой погоды, зёрна накрывают.

Процесс сушения кофе длится до трёх недель. После этого сухой пачмент отправляют на фабрику для халлинга (процесс очистки зелёного зерна от оболочки либо от засохшей ягоды), затем вручную сортируют и отправляют на аукционы.

Сорта кенийского кофе

Поскольку сама природа создала благоприятные условия для выращивания кофе в Кении, все сорта имеют непревзойдённый вкус и высоко ценятся среди истинных кофейных эстетов. Кенийская арабика уникальна в своём роде, она имеет максимально сбалансированный вкус. Всем сортам кофе присуща кислинка с нотами фруктов, ягод и цитруса. Особую ценность представляют собой сорта, которые имеют ярко выраженную ягодную кислинку — фирменный знак кенийского кофе.

Считается, что наиболее лучшие и элитные сорта кофе растут на склонах Килиманджаро и Меру. Зёрна обладают необыкновенно сбалансированным вкусом и непревзойдённой винной кислинкой. Единственным исключением из правил является сорт Ruiruiru. Особенностью данного сорта является то, что во вкусе нет кислинки и с каждым глотком напитка он может меняться. Например в начале можно почувствовать сладость с послевкусием карамели. Далее кофе раскрывается по иному. Появляется горчинка, ноты специй, пряностей и даже табака.

  • Сорт Kenya АА Ruiruiru также выращивают на склонах Килиманджаро. В отличии от предыдущего сорта, в напитке чувствуется цитрусовая кислинка. Данному кофе присущ утончённый глубокий вкус с хлебными нотами.
  • Так же высоко ценится кенийский сорт кофе Peaberry (Пиберри). Такое название он получил из-за того, что визуально кофейные зёрна выглядят маленькими и круглыми. Напиток из этих зёрен получается достаточно крепким, насыщенным и имеет яркий цитрусовый аромат.
  • Среди прочих, востребован на кофейном рынке сорт кофе Молинари. Приготовленный из этих зёрен напиток имеет густые крема насыщенного тёмного цвета. Во вкусе преобладают шоколадные ноты с пряным послевкусием.

Каждый кофеман обязан в своей жизни ощутить вкус непревзойдённого кофе из Кении. Попробовать кенийский кофе — значит приобрести в чашке совершенно эксклюзивный напиток. Это арабика, которая не имеет аналогов в кофейном мире.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *