Какое влияние на вкус кофе оказывает помол?

От степени помола кофейных зёрен зависят качественные характеристики приготовляемых напитков. Выбор зависит от способа варки напитка. В случае ошибки, кофе выйдет недостаточно вкусным, и ароматным, приобретёт нежелательные привкусы.

Что зависит от помола кофейных зёрен?

Размер фракций непосредственно влияет на вкус кофейного напитка, а также на его крепость. Когда готовится кофе — в турке, кофемашине, кофеварке, разнообразные вещества, содержащиеся в кофейном порошке, постепенно переходят в воду. Идёт процесс экстракции. На его скорость влияет размер кофейных фракций.

Наряду с помолом, на вкус кофе влияет и длительность заваривания:

  • если она проходит быстро, кофе получается некрепким и кислым;
  • если процесс затягивается, напиток выходит горький и не ароматный.

Как помол влияет на вкус кофейного напитка?

Путём экспериментов бариста вывели оптимальное время готовки кофе. Если используется френч-пресс, достаточно 3-4 минут, если кофемашина — 1/4 минуты. Но эти сроки действенны, если выбран подходящий помол.

Как влияет помол на результаты приготовления кофе:

  • Мелкий. Настоянный в кофеварке в течение нескольких минут, даст горьковатый, излишне крепкий напиток.
  • Крупный. Загруженный в кофемашину, даже за четверть минуты даст некрепкий, кисловатый и мутноватый напиток.

Для вкуса кофе значение имеет сочетание размера фракций и метода готовки — каждый случай надо рассматривать отдельно, находя оптимальный вариант экспериментально.

Примеры влияния помола на вкус кофе при готовке его разными способами:

  • Крупный. Его лучше использовать в кофемашине капельного типа. Тогда напиток получится крепкий и вкусный, без горечи и пережаренного привкуса.
  • Средний. Лучший вариант для полуденного кофе-тайма. Кофе получается средней крепости. Он идеально подходит для готовки кофейно-молочных напитков — капучино и латте.
  • Тонкий. Его рекомендуется использовать для крепких напитков. Это отличный вариант для бодрящего эспрессо.
  • Тонкий эспрессо. Его разработали специально для эспрессо.
  • «Пыль». Сверхтонкий помол подойдёт тем, кто хочет приготовить кофе в турке. Если сварить его правильно, напиток приобретёт вкус, не уступающий аналогам из дорогой кофейни.

Как правильно выбрать помол?

Для каждого варианта приготовления кофейного напитка размер фракций подбирается индивидуально — с учётом особенностей готовки и личных предпочтений.

Френч-пресс

Когда напиток готовится в френч-прессе, молотый кофе отдаёт вкус и аромат постепенно, настаиваясь в воде, которая медленно остывает. Рекомендуется использовать крупномолотые версии — с фракциями 0,8-1 мм.

Определяют размер фракций тактильно — частицы кофе напоминают крупную соль или тростниковый сахар. Крупномолотый порошок настаивают, как минимум 3 минуты.

Заваривание в чашке

Чтобы заварить кофе в чашке, оптимальный вариант — крупный помол. Причём заливать порошок надо горячей водой (+90…+92 °C). Настаивают напиток 4 минуты.

Эспрессо

На этот случай имеется специальный помол — тонкий эспрессо. Сверхтонкие версии противопоказаны — кофе получается горький, попахивает горелыми зёрнами. Но главное, мелкие фракции засоряют фильтр кофемашины.

Бариста советуют:

  • Если влажность высокая, а в помещении холодно и сухо, рекомендуется кофе покрупнее. Если помол мелковат, то предсмачивание проходит быстрее, танины ускоренно выделяются, напиток приобретёт горечь.
  • Если влажность низкая, а в помещении жарко и влажно, надо брать продукт с мелкими фракциями. В жару кофе теряет естественную влагу, время предсмачивания возрастает. Если помол грубоват, напиток приобретёт кисловатое послевкусие.

Пуроверы и кемекс

Эти устройства вполне заслуженно становятся суперпопулярными у любителей кофе. В них напитки выходят более ароматными, с богатым вкусом. Обычно подходит крупный или среднекрупный помол — на ощупь как крупная поваренная соль.

Кемекс — приспособление для заварки кофе, представляющее собой стеклянную колбу с бумажным фильтром.

Эксперты рекомендуют, выбирая степень помола кофе для конкретного аппарата, учитывать его размеры. Если используется небольшой пуровер на одну порцию, помол нужен более мелкий. Для кемексов же лучше использовать продукт крупного помола, так как здесь плотный фильтр, через который крайне медленно происходит пролив воды.

Пуровер — способ заварки кофейных напитков, заключающийся в прохождении горячей воды сквозь молотый кофе. Его ещё называют Hario (Харио) — это название японской фирмы, считающейся главным изготовителем воронок для пуровера.

Кофеварки

Для них подойдёт тонкий или средний помол. На ощупь крупинки должны напоминать сахар из тростника или песок. Если использовать более мелкий порошок, впитывание будет слишком сильное, напиток станет горьким.

Более мелкий помол позволяет быстро сварить крепкий кофе. Но порошок сверхтонкого помола использовать в кофеварках нельзя — забьётся фильтр.

Для турки

В турках или джезвах напиток получается насыщеннее, ароматнее и крепче, если использовать мелкомолотый кофе. На ощупь этот порошок напоминает пудру. Продукт сверхтонкого помола идеально подходит для турок, потому что экстракция при таком способе готовки идёт быстро.

Если сварить в джезве крупномолотый кофе, напиток будет водянистый, кисловатый.

Для кофемашины

В автоматические кофемашины засыпают, как правило, мелкомолотый кофе. На ощупь он как мелкая соль. Порошок, закладываемый в кофемашину, должен быть не только мелкий, но и однородный. Крупные включения не успевают отдать воде вкусо-ароматические вещества.

Полезные советы

Кофейные эксперты, профессиональные бариста и просто любители кофе со стажем имеют в своём багаже знаний массу секретов, которыми иногда делятся с окружающими. Далее несколько рекомендаций, к которым стоит прислушаться, выбирая кофе для варки.

Полезные советы:

  • Старайтесь смолоть кофе так, чтобы получить равномерный помол — фракции должны получиться одноразмерными, иначе каждая порция будет иметь разный вкус и насыщенность.
  • Не пользуйтесь кофемолками ножевого типа. В них вместо жерновов, стоят ножи, всегда дающие неравномерность фракций.
  • Помол регулируется только одним способом — временем работы кофемолки.
  • Оптимальный вариант — ручная кофемолка. Стоит она гораздо дешевле автоматических, а мелет ничуть не хуже.

Несмотря на существующие советы, надо всякий раз искать оптимальный вариант экспериментальным путём. Помимо помола, на вкус кофе влияет качество зёрен, температура воды, пропорции ингредиентов и многие другие факторы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *