Как выбрать турку для варки кофе

Изначально турки (или джезвы) делали из глины и меди. Теперь их ассортимент настолько огромен, что начинающие кофеманы приходят в растерянность, пытаясь подобрать себе подходящий вариант. Помимо сосудов, предназначенных для приготовления кофе на огне, появились электрические и индукционные турки.

Выбор нужной джезвы зависит от финансовых возможностей и индивидуальных потребностей. Добротное долговечное изделие обойдется недешево, но оно того стоит. Покупая турку, обратите внимание на материал корпуса, форму, ручку и её объем. Чтобы в будущем не разочароваться, обязательно проверяйте, соответствует ли качество заявленной цене.

Из чего делают турки?

Джезвы изготавливают в основном из таких материалов, как:

  • медь;
  • латунь;
  • нержавеющая сталь;
  • алюминий;
  • керамика;
  • глина.

Реже встречаются стеклянные сосуды. Для состоятельных кофеманов выпускаются даже хрустальные и серебряные изделия. Последние настоящие гурманы считают не более чем украшением для кухни.

Все материалы безопасны для здоровья, но у каждого есть достоинства и недостатки. Например, изделия из нержавеющей стали разрешается мыть в посудомоечной машине, а медные и алюминиевые — нет. Кофе удобно готовить в любом сосуде, если правильно с ним обращаться.

Турки с ручками

Турка с ручкой
Турки могут быть с ручками весьма любопытного вида

Материал ручки обычно совпадает с материалом, из которого изготовлен корпус турки . У изделий из нержавеющей стали они бывают из пищевого негорючего пластика, а у медных, латунных и керамических — деревянные. Чем они длиннее, тем ниже вероятность получения ожога.

У нового сосуда ручка должна держаться крепко. У некоторых электрических моделей для удобства хранения она складывается.

Какая форма должна быть у турки?

Турка с узким горлышком
Лучше выбирать турку с узким горлышком

Согласно мнению истинных гурманов, горлышко должно быть узким, чтобы образовывалась кофейная пробка, благодаря которой не испаряются эфирные масла. Поэтому лучшей формой турки считается конусообразная. Джезву с широким горлышком хорошо мыть, но кофе в ней получается не таким ароматным и вкусным.

Стоит отметить, что стандартной туркой неудобно пользоваться левшам, поэтому некоторые производители предлагают сосуды с двумя носиками или же изготавливают их на заказ.

Важен ли объём джезвы?

Турки рассчитаны на разное количество порций, обычно от 1 до 6. Объем соответствующий — от 120 до 750 мл. Важно помнить, что заварной кофе рекомендуется пить не из больших чашек, как растворимый, а из маленьких, примерно по 60-90 мл.

Сосуды на 2 чашки — самые практичные и популярные. В них можно приготовить напиток для 1-2 человек. Если у вас семья кофеманов или вы собираетесь угощать гостей, купите кофеварку на 5-6 порций. Сварить вкусный кофе для одного человека в большой турке не получится из-за особенностей технологии. Хорошо иметь 2-3 варианта для разных случаев.

Не забывайте, что вода наливается не доверху. Необходимо оставить пространство (примерно 30 мл) для поднимающейся пены.

Тонкости выбора электрической турки

Как выбрать электрическую турку
Электрическая турка

Электрические турки из высококачественной стали быстро готовят ароматный и крепкий напиток. Они идеально подходят нетерпеливым или сильно занятым людям, которые не хотят или не могут долго ждать, когда кофе заварится. Многие установлены на круглую вращающуюся подставку-базу.

Пользоваться таким приспособлением, напоминающим электрочайник, легко и удобно. В сосуд насыпают кофе и заливают его водой. Примерно через 2 минуты напиток готов. То есть, электрическая джезва готовит гораздо быстрее классической. Однако щепетильные гурманы указывают на ухудшение вкусовых качеств из-за короткого времени процесса приготовления, поскольку кофе за короткое время не успевает экстрагироваться.

Мнения относительно качества напитка из электрической турки разные: одни довольны, другие говорят, что не только вкус, но и аромат оставляют желать лучшего. Если у вас высокие требования, продолжайте использовать (или приобретите) классический вариант для приготовления на индукционной или газовой плите.

В отличие от электрочайника, большинство джезв автоматически не отключаются, поэтому их нельзя оставлять без присмотра. В противном случае напиток перельется через край. К тому же, стальной корпус сильно нагревается и при неосторожном обращении вы рискуете обжечься. Менее безопасны модели с корпусом из высокопрочного пластика.

Производители предлагают турки с кнопкой включения, расположенной на ручке или на основании. Если приобрести беспроводную электротурку, то наслаждаться любимым напитком можно на работе и в дороге.

Выбираем медную турку

Хотя хорошие джезвы из меди стоят недешево, они до сих пор популярны у гурманов по всему миру, так как золотисто-розовый металл — отличный проводник тепла. Это означает, что при повороте ручки регулировки конфорки, температура сосуда почти сразу меняется. Красивые кованые турки стильно смотрятся на кухне, а многие украшены элегантной чеканкой.

Напиток варится быстрее, чем в керамической модели, но всего на пару минут. Не стоят внимания кофеманов изделия из тонкого металла. Лучший, но и самый дорогой вариант — посеребренная внутри джева с из толстой меди, с широким дном и бронзовой ручкой. Такие обычно предпочитают бариста.

Медь нагревается равномерно, не ржавеет, но окисляется, в связи с чем большинство сосудов покрывают внутри оловом или серебром, чтобы предотвратить контакт с водой, вызывающей окисление, и продлить срок службы продукта.

Если изделие покрыто оловом, при покупке постарайтесь выяснить, не смешано ли оно с вредным для здоровья свинцом. Ради экономии так поступают недобросовестные производители, поскольку олово — дорогой материал.

Любое покрытие должно быть гладким, без пузырей, царапин и других дефектов. Нарушение целостности — угроза здоровью, так как в организм попадают вредные окислы.

Как выбрать турку для индукционной плиты?

Как и вся посуда для индукционных плит, джезва должна состоять из металла-ферромагнетика — нержавеющей или эмалированной стали. У тех, кому нравятся джезвы из другого материала, например, меди или керамики, есть 2 выхода:

  • Приобрести специальный переходник. Стоят такие приспособления недешево и найти их непросто.
  • Использовать вместо адаптера обычную стальную сковородку небольшого диаметра или подходящую посуду из другого материала с индукционным дном.

Перед тем, как купить турку, лучше всего ознакомиться с минимальными требованиями производителя к диаметру дна посуды, предназначенной для индукционной плиты.

Турки из керамики

Подбор керамической турки
Керамическая турка с росписью и деревянной ручкой

В отличие от медных и стальных джезв, это более дешевый и экологичный вариант, мало уступающий конкурентам по качеству. Встречаются красивые расписанные мастерами модели. Если вы не изменяете своему вкусу, то есть постоянно варите кофе одного вида, вам подойдет не глазированный с внутренней стороны сосуд. В противном случае глазурь необходима, чтобы поверхность не абсорбировала запах.

Вредны для таких изделий и внезапные колебания температуры. Горлышко у керамических джезв обычно узкое, поэтому напиток получается вкусным и ароматным. Но поскольку материал долго не остывает, за кофе приходится следить и после снятия с плиты. Еще один недостаток — хрупкость изделий.

Турки из других материалов

  1. Латунные. Не ржавеют и меньше подвержены коррозии, чем медные, поэтому прослужат долго. Модели из традиционного металла золотистого цвета смотрятся старомодно, но элегантно.
  2. Стальные. Стильные, с глянцевым блеском, легко чистятся. Благодродная сталь — самый долговечный материал, который выдерживает мойку в посудомоечной машине. Пены получается меньше, чем при использовании медной джезвы, но благодаря толстому дну гарантируется отличная теплопроводность. Стальные изделия подходят для всех типов плит, не впитывают запах. В них можно подогревать воду и молоко, растапливать сливочное масло, готовить соус. Основной недостаток — широкое горлышко.
  3. Алюминиевые. Легкие, недорогие, но легко царапаются и деформируются при неаккуратном обращении. Среди токсикологов и трофологов нет единства мнений относительно того, в какой мере алюминиевые турки вредны для здоровья и как сильно металл влияет на вкус напитка.

Согласно исследованию немецкого Федерального института оценки рисков, в новом сосуде необходимо минимум 3 раза вскипятить воду, а лучше кофе, который затем следует вылить. После этого процесса количество выделяемого металла значительно меньше предельно допустимой концентрации (5 мг/кг), поэтому при правильном пользовании алюминиевые модели считаются безопасными для здоровья.

Видео о выборе турки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *