Как правильно выбрать лучший кофе в зернах?

Многие любители кофе предпочитают покупать кофейные зёрна, а не молотый продукт, полностью готовый к варке. Чтобы получить напиток, который будет соответствовать лучшим ожиданиям, выбирайте зерновой кофе правильно. В первую очередь, выясните, где была выращена продукция и как она обработана.

Сорт кофе – важный критерий выбора

Главный момент при выборе кофе — его сорт. Не марка, не бренд, а именно сорт. А их существует всего два — робуста и арабика. Произрастают они на разных видах кофейных деревьев.

Чем уникальны и чем отличаются сорта кофе друг от друга:

  • Арабика — мягкий кофе с низкой концентрацией кофеина. Зёрна могут отличаться вкусом друг от друга — он зависит от особенностей плантаций, на которых они выращены. Для арабики характерны цветочные, шоколадные, винные, ягодные нотки. Деревья, на которых растёт арабика, очень требовательны к условиям произрастания, а вот урожайностью не особо отличаются. Но, несмотря на такую особенность, именно арабика является лидером — сорт занимает 7% рынка кофейных зёрен.
  • Робуста — из этих зёрен получают крепкий и горький кофе, с большим содержанием кофеина. В чистом виде робусту употребляют редко. Деревья, на которых растёт робуста, отличаются высокой урожайностью и не очень требовательны к условиям произрастания.
Отличия арабики и робусты
Зёрна арабики и робусты имеют внешние отличия

Цена арабики на рынке кофейных зёрен значительно выше робусты.

Чтобы выбрать зерновой кофе, надо попробовать в чистом виде оба сорта, и сравнить их вкус. Сделать это непросто, так как моносорта редко имеются в продаже, обычно продаётся смесь двух сортов.

Самые популярные варианты смесей:

Вариант смесиКоличество робусты, %Количество арабики, %Особенности напитка
Первый7030Для тех, кто любит сочетание сладости с лёгкой горечью
Второй8020Крепкое кофе с небольшой кислинкой и горчинкой
Третий9010Бодрящий напиток

Выбор кофе в зёрнах в зависимости от места произрастания

Вкус кофе в зёрнах во многом зависит от того, где они были выращены. В мире не так уж много стран, в которых выращивают кофе. При этом зёрна, выращенные в каждой из них, имеют свои вкусовые особенности.

Вкус кофейных зёрен в зависимости от страны происхождения:

  • Кения. Отличительная особенность — ягодный привкус.
  • Йемен и Эфиопия. Эти страны считаются исторической родиной кофе, местные зёрна обладают особыми шоколадными вкусовыми нотками.
  • Бразилия. У бразильского кофе бархатный вкус, а в послевкусии присутствуют нотки шоколада, карамели, орехов и сливок. Это связано с отсутствием возвышенностей, которые придают зёрнам горечь и кислинку.
  • Индия. Местный кофе терпкий, но отличается мягким сладковатым вкусом, по сравнению с бразильским аналогом, в нём меньше кислоты.
  • Гватемала. У этого кофе сбалансированный и гармоничный вкус. У него пикантная кислинка, без горечи. В аромате присутствуют фруктовые, шоколадные, цветочные и пряные нотки. Гватемальский кофе часто называют «напиток с дымком».
  • Колумбия. Кофе получается лёгким, он имеет яркий фруктовый привкус с кислинкой, в нём чувствуется сладкий вкус карамели и аромат какао.
  • Куба. В кофе, сваренного из этих зёрен чувствуется лёгкий привкус табака.

Зёрна, выращенные в разных странах, отличаются вкусом не только из-за климатических особенностей и условий произрастания, но и из-за техники их обработки.

Различают два варианта обработки кофейных зёрен:

  • Сухой. После него кофе сохраняет характерный вкус и аромат зёрен, но ухудшается степень очистки. Такой способ обработки применяют в африканских и азиатских странах, там, где царит жара и сухость.
  • Мокрый. Преимущество этого метода заключается в возможности более тщательной очистки зёрен. Его используют производители кофе в странах Центральной и Южной Америки.

Степень обжарки

Виды обжарки кофе

На вкус кофе, помимо сорта зёрен, влияет особенность их обжарки. Существует три степени обжарки — сильная, средняя и слабая. Которые, в свою очередь, также имеют несколько подвидов.

Слабая

При светлой обжарке зёрна теряют около 13% веса. Из них выходит вода, а вот растительные масла не испаряются. Такая обжарка применяется для получения кофе с мягким вкусом, которое готовят в фильтр-кофеварках и френч-прессах. Кофе слабой обжарки хорошо сочетается со сливками и молоком.

Существует три вида слабой обжарки:

  • Американская. При таком способе зёрна щёлкают, приобретая бледно-коричневый оттенок. У такого кофе водянистый привкус с характерным ароматом.
  • Скандинавская. Здесь зёрна поджаривают недолго и при невысоких температурах. По этой причине они не раскрываются. Обжаренные по-скандинавски зёрна приятно пахнут свежеиспечённым хлебом. Такой кофе можно заваривать даже не очень горячей водой.
  • Городская. Это самый сильный вариант среди слабых обжарок. Зёрна доводят до оттенка недозрелого каштана, а кофе приобретает травянистый аромат.

Средняя

Такая обжарка считается универсальной и подходит для разных способов готовки кофе. При ней зёрна теряют от 14 до 18% веса. При поджаривании выделяются растительные масла в небольших количествах. Такой вариант позволяет раскрыть разные оттенки вкуса и аромата зёрен, увеличивает крепость и уменьшает кислотность напитков.

Напитки из зёрен средней обжарки хорошо гармонируют со сливками, молоком, специями. Они получаются насыщенными, слегка горьковатыми, с различными привкусами — фруктовым, шоколадным, карамельным.

Виды средней обжарки:

  • Лайт французская. Обжаренные зёрна становятся глянцевыми. Они испускают дымок — вследствие горения растительных масел. Напиток выходит крепким, с незначительной кофейной горчинкой.
  • Городская полная. Зёрна жарят, пока не начнут раздаваться повторные щёлканья. При такой обжарке кофе-бобы выделяют капли масла и становятся тёмными — идёт процесс карамелизации. Кофе, приготовленное из таких зёрен, имеет небольшую кислинку и послевкусие ореха.

Качественный бразильский, эфиопский и коста-риканский кофе обычно обжаривается именно до средней степени.

Сильная

При сильной или тёмной обжарке потеря массы у зёрен составляет до 20%. Наблюдается усиленное выделение масел. Такой вариант применяют для получения крепкого кофе, который готовят в турке или кофе-машине.

Вкус напитка получается терпким, насыщенным, с ощутимой горчинкой, привкусом сладости и копченостей. Аромат сильный, жжёный. Такой вариант подойдёт любителям по-настоящему крепкого кофе.

Варианты сильной обжарки:

  • Европейская. Зёрна обжаривают до тех пор, пока они не начинают дымить и пощёлкивать. Кофе получается густой, крепкий и тягучий. Если обжаривается сорт сахаристой арабики, то во вкусе напитка дополнительно чувствуется жжёный сахар.
  • Турецкая. Зёрна жарят до тех пор, пока не раздастся второй щелчок и не начнёт пахнуть жжёным кофе. Напиток из зёрен турецкой обжарки получается крепкий и тягучий, с горчинкой и карамельным привкусом.
  • Итальянская. Это самая сильная степень обжарки кофе из всех существующих. При ней зёрна становятся практически чёрными, из них полностью выходит масло. Применяется для получения «эспрессо». Подходит для готовки кофе любыми способами. Сочетается с молоком, сахаром, специями.

Выбор кофе по внешнему виду зёрен

Выбор кофейных зёрен по внешнему виду
Пример качественных кофейных зёрен

Чтобы купить качественные кофейные зёрна в магазине, обращайте внимание не только на этикетку, но и на внешние характеристики продукта. Учтите, что зёрна у робусты меньше, чем у арабики. Последние могут достигать 8 мм в длину.

Хорошие кофейные зёрна, независимо от сорта, должны соответствовать следующим требованиям:

  • одинаковый размер;
  • отсутствие пятен, вмятин и выпуклостей;
  • гладкая и бархатистая поверхность;
  • однородная окраска;
  • целые.

Если зёрна отвечают всем вышеперечисленным требованиям, есть большая вероятность того, что они качественные и из них выйдет отличный кофе.

Как выбрать кофе для кофемашины?

Выбирая кофе для кофемашины, следует руководствоваться общими правилами выбора зёрен. Для машинного приготовления подходит кофе любой обжарки, главное, чтобы он был качественным, остальное — дело вкуса.

Кофе для кофемашины
Выбираем кофе для кофемашины правильно

Наибольшей популярностью пользуется:

  • 100% арабика. Это самая дорогая и качественная смесь.
  • Кофейная смесь из арабики и небольшого количества робусты. В таком продукте кофеина содержится вдвое больше, на напитке образуется плотная пенка. Еще один плюс — меньшая стоимость. Получается крепкий эспрессо с густой пеной.

Важный момент при выборе кофе для кофемашины — свежесть зёрен.

На что обратить внимание при выборе:

  • кофейные зёрна можно хранить в упаковке без потери вкуса от 0,5 до 2 лет;
  • упаковка должна быть герметичной и с клапаном — она защищает кофе от влаги и света, а через клапан выводятся лишние газы;
  • если кофе продаётся в бумажных пакетах, оно быстро теряет аромат;
  • в пластике зёрна при долгом хранении «задыхаются».

Как выбрать хороший кофе в зёрнах для турки?

Лучшее зерновое кофе для турки — арабика. Именно из этих зёрен получается самый лучший кофе с бодрящим вкусом и ароматом. Но если нравится горчинка в напитке, без робусты не обойтись. Это кофе получается горьким, терпким, с высоким содержанием кофеина.

Выбираем кофе в зёрнах для турки

Для турки лучше выбирать смеси зёрен арабики и робусты, тогда в напитке будет сочетаться нежный вкус арабики с терпкой горчинкой робусты. Каждый любитель кофе сам находит оптимальное соотношение двух сортов — оно обычно указывается на упаковке.

Эксперты утверждают, что даже если на упаковке написано — «100% арабики», скорее всего, все равно есть примесь робусты Производители добавляют её ради экономии — как более дешёвый сорт.

Одним из лучших продуктов для турки признан кофе от финского производителя — Pauling Arabic. У него зёрна средней прожарки, вкус насыщенный, сбалансированный. Кофе собрано в разных регионах, в том числе на бразильских плантациях.

ТОП лучшего кофе в зёрнах

Если хотите варить кофе из кофейных зёрен, смолотых в кофемолке прямо перед готовкой, выбирайте качественный продукт от проверенных производителей. Тогда сможете получать напиток нужного вкуса, крепости и аромата.

Dallmayr Crema d’Oro

Это арабика средней обжарки. Продукт из среднего ценового сегмента. Страна произрастания: Бразилия, Колумбия, Гватемала. Упаковка — мягкая. Выращивается в районах высокогорья. Вкус насыщенный и глубокий. Подходит для готовки эспрессо, латте, капучино.

Плюсы:

  • у кофе плотная, вкусная пенка;
  • во вкусе приятные кремовые нотки;
  • качественные, отборные зёрна, без пережаренных;
  • упаковка — многослойная фольга.

Минус — на рынке много поддельного и контрафактного продукта низкого качества.

Цена: 649 руб. за 500 г.

Paulig Classic

Зёрна средней обжарки с южноамериканских плантаций. Сырьё имеет сертификат качества. Есть упаковки по 250, 500, 1 000 г. Это кофе легко молоть, а варить его можно в турке и кофемашине. Срок годности — 1,5 года.

Плюсы:

  • удобная фольгированная упаковка позволяет сохранять аромат и вкус;
  • приятный ореховый привкус;
  • хороший бодрящий эффект;
  • запах продукта можно почувствовать при покупке — имеется ароматический клапан;
  • стоимость.

Минус — немного горьковатый вкус, что может не понравиться некоторым потребителям.

Цена: 174 руб. за 250 г.

Tasty Coffee

На 100% состоит из зёрен арабики. Прожарка — средняя. Кофе выращено на бразильских плантациях. Обжарщик — отечественная фирма, предлагает отдельные сорта для фильтра, эспрессо-кофемашин, для приготовления с молочными напитками.

Плюсы:

  • высокое качество и сертификация;
  • большой выбор продукции;
  • отличный вкус.

Минус — не продаётся в обычных магазинах, найти такой кофе можно только в маркетплейсах, кофейнях и на заказ у обжарщика.

Цена: 309 руб. за 250 г.

Movenpick Caffe Crema

В упаковке — 100%-ная арабика тёмной обжарки. Во вкусе напитка присутствует приятная кислинка. Кофе выращено в высокогорьях Центральной Америки. Подходит для всех типов кофемашин и видов кофе — латте, капучино, кофейных коктейлей и т. д. Упаковка — вакуумная.

Плюсы:

  • интенсивный аромат и роскошный вкусовой букет;
  • бархатистая, золотая пенка крема;
  • продукт доступен в сетевых магазинах;
  • тонизирует в течение всего дня.

Минус — не указан точный регион произрастания и нет даты изготовления на упаковке.

Цена: 530 руб. за 500 г.

Lavazza Tierra Selection

Арабика средней обжарки с экологически чистых плантаций Колумбии, Гондураса и Перу. У напитка лёгкий, сбалансированный вкус с нотками фруктов и небольшой кислинкой. Упаковка — вакуумная. Идеально подходит для итальянского эспрессо.

Плюсы:

  • плотная, насыщенная пенка;
  • обладает долгим бодрящим эффектом;
  • насыщенный вкус без излишней кислоты и горечи.

Минус — неидеальная упаковка, приходится защищать открытый пакет от влияния света.

Цена: от 1 500 руб. за 1 000 г.

Julius Meinl Espresso Premium Collection

100%-ная арабика средней обжарки, выращенная на плантациях Центральной Америки и Бразилии. Специально для эспрессо. У напитка насыщенный вкус с небольшой горчинкой и сладким послевкусием. Упаковка — вакуумная.

Плюсы:

  • нет ощущения пережжённых зерен;
  • плотная пенка крема;
  • упаковка с клапаном дегазации;
  • нежный кофейный аромат.

Минус — высокая цена, продаётся преимущественно в килограммовых упаковках.

Цена: от 790 руб. за 500 г.

Lavazza Caffe Espresso

100%-ная арабика со средней обжаркой. Напиток получается тёмный, крепкий. Идеально подходит для эспрессо. Рекомендуется для кофемашин. Вкус мягкий, с небольшой кислинкой. Зёрна выращены в Бразилии, Гватемале, Уганде. Упаковка — вакуумная.

Плюсы:

  • сбалансированный гармоничный вкус;
  • стойкая пенка;
  • отборные зёрна;
  • при варке появляется насыщенный кофейный аромат;
  • долгое послевкусие.

Минус — не всем любителям кофе нравится кислинка, характерная для этого продукта.

Цена: от 790 руб. за 500 г.

Bushido Red Katana

Это кофе класса премиум представляет собой купаж арабики, выращенной на африканских и латиноамериканских плантациях. Напиток крепкий и терпкий, с винными нотками. Обжарка — средняя, выполненная в ручном режиме, упаковка — вакуумная, в японской стилистике.

Плюсы:

  • превосходные вкусовые характеристики;
  • образует шоколадную пенку;
  • долгое послевкусие;
  • гармонично сочетается с молоком и сливками;
  • идеально подходит для приготовления латте и эспрессо.

Минус — небольшой вес упаковки, менее 250 г.

Цена: от 275 руб. за 227 г.

Kimbo Extra Cream

Это кофе представляет собой смесь арабики и робусты — 80% и 20% соответственно. Зёрна средней степени обжарки. Годится для турок и кофемашин, особенно вкусным получается капучино. Упаковка — вакуумная.

Плюсы:

  • насыщенный аромат;
  • густая пенка цвета какао;
  • достаточно высокая крепость;
  • нет кислинки;
  • цена.

Минус — только кофейное послевкусие, никаких оригинальных ноток в нём нет.

Цена: от 1 284 руб. за 1 000 г.

Egoiste Noir

Арабика средней степени обжарки из Эфиопии и Папуа-Новая Гвинея. Зёрна выращены на равнинных и высокогорных плантациях. Во вкусе присутствует тонкая кислинка, а в аромате чувствуется ваниль и яркие нотки цитрусов. Упаковка — вакуумная.

Плюсы:

  • гармоничный вкус с карамельным привкусом;
  • качественная прожарка;
  • оригинальная и стильная упаковка.

Минус — не идеально отобраны зёрна, встречаются экземпляры, отличающиеся от общей массы по форме и размеру.

Цена: от 289 руб. за 250 г.

Если не лень молоть кофе всякий раз, когда захочется выпить чашку по-настоящему ароматного и крепкого кофе, покупайте кофейные зёрна. Разобравшись в их сортах и степенях обжарки, каждый сможет найти идеальную формулу кофейного напитка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *