Как правильно и при каких условиях хранить молотый кофе?

Вкус напитка, приготовленного из молотого кофе, напрямую зависит от того где, в каких условиях, и как долго он хранился. Чтобы продукт не потерял свои уникальные вкусо-ароматические свойства, важно соблюдать все секреты и правила его хранения.

Главные правила хранения молотого кофе

Чтобы молотый кофе сохранял свойства в течение срока хранения, предусмотренного производителем, надо соблюдать основные правила его хранения. Они также касаются и продукта, полученного с помощью домашней кофемолки.

Правила хранения молотого кофе:

  • Температура и влажность в помещении, где хранится продукт, должны быть умеренными. Недопустимы резкие перепады показателей. Оптимальная температура — +15…+17 °C, влажность — 60%.
  • Противопоказано ставить продукт на солнце. Прямые солнечные лучи негативно влияют на качество кофе и сокращают срок его хранения.
  • Посуда должна быть полностью герметичной. Если откроете пачку с кофе и бросите её открытой, уже на следующий день молотый продукт потеряет часть своих свойств, и с каждым днём напиток будет получаться всё хуже и хуже.
    Плотно закрытая посуда предотвратит впитывание запахов, которое также отрицательно сказывается на вкусе кофе.
  • Никогда не засыпайте кофе в ёмкость, в которой уже хранилось кофе, тем более другого сорта. Обязательно вымойте посудину водой с уксусом.
  • Кофе, рассыпанное в герметичные ёмкости, рекомендуется хранить в плотно закрытых кухонных шкафах, подальше от плиты и мойки.

Бариста говорят, что качество свежемолотого кофе ухудшается уже через четыре минуты после помола в кофемолке.

Что будет при неправильном хранении?

Многие любители кофе поверхностно относятся к качеству молотого продукта. Особенно, если пьют напитки с большим количеством сахара, молока, прочих добавок. Истинные кофеманы хранят кофе правильно или мелют его всякий раз как хотят насладиться чашкой любимого напитка, чтобы не потерять ни капли кофейного вкуса и аромата.

Как меняется молотый кофе, если хранить его неправильно:

  • Продукт окисляется, меняет, а то и вовсе теряет вкус. Окисление касается, прежде всего, масляных фракций, от которых зависит вкус кофе.
  • Аромат постепенно слабеет, а потом и вовсе исчезает. Ароматические вещества очень неустойчивы, именно они первыми покидают кофейный порошок.
  • Напиток из застарелого молотого кофе приобретает неприятный кисловатый запах.
  • Порошкообразное кофе активно впитывает запахи, что негативно отражается на качестве напитка.

Оптимальные условия

Первостепенную важность при хранении любого кофе, включая и молотый, имеет выбор места и тары для хранения. Нельзя открыть и бросить пачку с кофе где попало. Его надо переложить в герметичную тару и поставить в укромное место.

Выбор места

Выбирая место для хранения кофе, надо учитывать условия, при которых рекомендуется его содержать. А значит, оно должно быть умеренно сухим, нежарким, тёмным, без сквозняков.

Лучшее место хранения — полки в закрытых кухонных шкафах. Но важно учитывать противопоказания — нельзя ставить кофе возле окон, а минимальное расстояние шкафа от плиты, радиаторов, обогревательных приборов не должно быть менее 6 м.

Подбор ёмкости

Герметичность — только одно из требований, предъявляемых к таре для кофейного порошка. Существует ещё несколько условий и нюансов, на которые важно обратить внимание при выборе подходящей ёмкости.

Больше всего для молотого кофе подходит:

  • Фаянсовая посуда, оснащённая крышками со специальными защёлками из металла. Последние способствуют плотному прилеганию крышек и создают герметичность внутри тары.
  • Стеклянные банки — у них должны быть тугие капроновые крышки или закручивающиеся «евро крышки». Главное, они должны быть сделаны из тёмного стекла.
  • Керамическая посуда — она подходит только в том случае, если оснащена плотной крышкой, что бывает довольно редко. Если крышка будет неплотной, качество кофе быстро снижается.
  • Пластиковые контейнеры — они должны быть непрозрачными и с плотными крышками. На посудине должна иметься отметка о том, что она предназначена для пищевой продукции.
  • Пищевые пакеты — они должны быть сделаны из плотной и прочной фольги. Эта тара герметична — не пропускает солнечные лучи, воздух, не промокает. Процессы окисления эфирных масел в таких пакетах сведены к минимуму.

Категорически запрещается хранить молотый кофе в:

  • Жестяных банках — кофе быстро впитывает в себя характерный привкус железа и неприятный запах.
  • Деревянной посуда — кофе приобретает посторонние привкусы, вкус напитка меняется в худшую сторону.
  • Прозрачная стеклянная тара — в ней кофе подвергается воздействию света. Даже если хранить её в тёмном шкафу, все равно она периодически попадает на свет. Кроме того, можно просто забыть банку на столе.

Допустимые сроки хранения

Чем дольше молотый кофе ждёт своего приготовления, тем меньше вкуса и аромата он сохраняет. Напиток, приготовленный из залежалого продукта не может иметь насыщенный кофейный вкус и аромат.

Срок хранения молотого кофе зависит от условий:

  • Если продукт находится в герметичной упаковке — 1 год.
  • Если порошок пересыпан в плотно закрытую банку или находится в промышленной упаковке с фольгой — не более недели.
  • Если кофе находится в открытой ёмкости/упаковке — сутки.

Самый вкусный напиток получается из свежемолотого продукта. Кофе рекомендуется молоть в кофемолке только на один раз — для одной заварки.

Полезные советы

Помимо общих правил хранения для молотого кофе, есть немало секретов и советов, которые помогут сохранить максимум полезных, ароматических и вкусовых свойств продукта. Ими делятся с любителями кофе гурманы, предпочитающие готовить напиток на дому, и специалисты в области кофе.

Полезные советы о хранении молотого кофе:

  • Не храните разные сорта кофе в одной ёмкости. Если смешивать их друг с другом, вкусовые качества напитка ухудшатся.
  • Не храните кофе на одной полке с пряностями.
  • Не ставьте банки/пакеты с молотым кофе на сквозняке.
  • Не ставьте ёмкости с кофе в холодильник. Продукт придётся время от времени доставать, а перепады температур негативно отражаются на качестве сырья и готового напитка.
  • Чтобы сохранить запах и вкус молотого кофе, сначала заверните его в фольгу, а уже затем положите в герметичную ёмкость.
  • Прежде чем заложить свежемолотый кофе в банки, надо выждать 2-3 дня, чтобы из продукта вышли газы.
  • Продлить хранение свежемолотого кофе помогает шоковая заморозка — рассыпьте его по порционным пакетикам и уложите в морозилку. Такой кофе можно хранить 2 месяца. Но учтите, молотый кофе повторной заморозке подвергать нельзя.

Правильное хранение молотого кофе — условие, без которого невозможно сварить по-настоящему вкусный и ароматный напиток. Если выбрать подходящую тару и место, то готовые кофейные напитки будут оставаться вкусными и ароматными на протяжении всего срока хранения, отпущенного им правилами и стандартами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *