Сублимированный кофе: как делают, полезные свойства и популярные марки

Сублимированный кофе — достойная альтернатива порошковым, а также гранулированным аналогам, пользующимся повышенной популярностью у массового потребителя. Сублимат имеет гораздо ощутимый аромат и терпкий, кофейный вкус, который крайне сложно отличить от напитков, сваренных из натуральных кофейных зёрен.

Сублимированный кофе: что это?

Сублимированный кофе получают методом «сухой заморозки», которая позволяет сохранять максимум полезных компонентов в продукте — дубильных веществ, пищевых волокон, антиоксидантов. Метод сублимации придуман давно и успешно используется на практике.

История происхождения

Путь сублимированного кофе к потребителю был долгим и непростым. Специалисты потратили десятки лет, чтобы получить желаемое.

Изобретатель сублимированного кофе Жак-Арсен д'Арсонваль

Краткая история создания сублимированного продукта:

  • Метод сублимации был создан биофизиком Ж. А. д’Арсонвалем в 1906 г. В то время его использовали для изготовления вакцин и лекарств. Гораздо позднее в США технологию стали применять при производстве продуктов. На создание сублимированного кофе посредством заморозки ушло больше 10 лет.
  • Первый сублимированный напиток был представлен публике в 1965 г. компанией Nestle. А уже в 80-е гг. процент сублимированного продукта составил 40% от всего рынка растворимого кофе. Однако сублимат серьёзно отличался от натурального напитка вкусом и ароматом.
  • Исправить положение сумела компания Starbucks, ведущая работу над сублимированным продуктом 20 лет. Чтобы создать оптимальный продукт, специалисты использовали разные сорта зёрен, меняли способы обжарки и температуру выморозки.
  • Продукт, удовлетворяющий задуманным условиям, удалось создать к началу 2000 г. Новый кофе получил название «Звёздная пыль».

Как производится продукт?

Суть процесса сублимации заключается в максимальном извлечении вкуса и аромата из натуральных кофейных зёрен. При производстве применяют самые отборные экземпляры. Это обязательное условие получения качественного сублимированного продукта.

Как делают сублимированное кофе:

  1. Зёрна обжаривают и устраняют из них газы.
  2. Перемалывают продукт до состояния порошка.
  3. Смолотое зерно ссыпают в герметичную ёмкость из металла.
  4. Порошок варят несколько часов. А образующиеся при этом пары выводят через трубы. Вместе с парами образуются эфирные масла, благодаря которым будущий напиток будет ароматным.
  5. Полученную кофейную массу замораживают в шоковом режиме, а затем удаляют влагу вакуумным методом. Используемый способ сушки кофейного сублимированного порошка, позволяет создать продукт, максимально приближённый к натуральному кофе.
  6. Высушенный концентрированный продукт размалывают в мельчайшие кристаллы.
  7. Последний этап предусматривает возврат гранулам специфического вкуса и аромата. Их подвергают пропитке — вместе с эфирными маслами используют дополнительные ароматизаторы.
  8. Готовый продукт расфасовывают по герметичным упаковкам.
Лучшие производители сублимированного кофе

У качественного сублимированного продукта гранулы одинакового размера. Чтобы убедиться в этом, покупайте кофе в прозрачной упаковке.

Полезные свойства продукта

Сублимированный кофе полезен в случае его правильного заваривания, только тогда он сохраняет все полезные компоненты.

Польза сублимированного кофе для организма человека:

  • В кристаллах содержатся аминокислоты, которые, по утверждению медиков, тормозят старение организма.
  • Никотиновая кислота и витамин В12 полезны при повышенном уровне «плохого» холестерина.
  • За счёт выброса серотонина и адреналина, употребление кофе вызывает прилив энергии.
  • Кофеин помогает при низком артериальном давлении.
  • Продукт оказывает положительное влияние на работу мозга, улучшает память, обогащает организм микроэлементами — фосфором, магнием, железом.
  • Улучшает метаболизм, способствует расщеплению жиров. Любители кофе быстро сбрасывают лишний вес. Чтобы терять 100 ккал, достаточно каждый день употреблять 0,6 г кофеина.
  • Предотвращает цирроз печени, сахарный диабет, подагру, болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Пользу от сублимата можно получить только при умеренном его употреблении. Максимальная дневная норма — 1-2 чашки, не более.

Чем отличается от гранулированного кофе?

Гранулированный и сублимированный кофе имеют сходный начальный этап производства. Во всём прочем эти два продукта обладают определёнными отличиями.

Плюсы и минусы сублимированного кофе

Чем сублимат отличается от гранулированного продукта:

  • Технологией изготовления. Чтобы сделать сублимат, продукт сначала замораживают и параллельно высушивают. Чтобы сделать кофе в гранулах, порошок, распылив ровным слоем, сушат посредством высокого давления. Полученную субстанцию обрабатывают паром.
  • Внешними признаками. Сублимированные продукты выглядят как пирамидальные гранулы. Они имеют одинаковую форму. При заливании кипятком гранулы сразу растворяются, образуя пенку. Гранулированный кофе имеет вид рыхлых комков, разных по форме и величине. Он гораздо темнее сублимата, а пена практически не образуется.
  • Ароматом. Гранулированные порошки не имеют натурального кофейного запаха, поэтому в них добавляют ароматизаторы. Сублимированные напитки имеют аромат, максимально приближённый к запаху натуральных кофейных зёрен.
  • Вкусом. Сублимированные напитки имеют более яркие, насыщенные и богатые вкусовые характеристики.
  • Ценой. Гранулированный продукт всегда дешевле, так как менее вкусен и изготавливается по более простой технологии.

Состав и калорийность

За счёт применения особой технологии, в сублимированном кофе сохранены многие полезные вещества. В частности, вместе с напитком, любители кофе получают витамины В12 и РР, а также пополняют свой организм запасами кальция, железа и фосфора.

Калорийность кофе зависит от производителя — на неё влияет обжарка и сорт зёрен. В среднем 100 г сухого сублимированного продукта содержит от 80 до 250 ккал и около 15 г белков. Одна чайная ложка кофе содержит примерно 40 г кофеина.

В последнее время, на полках магазинов появился кофе с надписью «без кофеина». Это наиболее вредный вид растворимых напитков. В них нет кофеина, зато много опасных кислот и канцерогенов, повышающих риск образования опухолей.

Что влияет на вкус продукта?

Сублимированный кофе изготавливается по довольно сложной технологии, поэтому существует масса факторов, способных повлиять на его вкус.

Что влияет на вкус сублимированного кофе

От чего зависит вкус сублимированного кофе:

  • от производителя;
  • от степени обжарки;
  • применения ароматизаторов;
  • сорта зёрен.

Обычно изготовители кофе не разглашают названия ароматических веществ, применяемых при создании сублимированного кофе.

Достоинства и недостатки

Прежде чем сделать выбор между сублимированным кофе и его конкурентами, полезно оценить достоинства и недостатки этого продукта.

Преимущества:

  • используется только высококачественное сырьё, поэтому сублиматы максимально приближены к напитку из натуральных кофейных зёрен;
  • сохраняется 95% полезных веществ;
  • простота приготовления — заливают кипятком, перемешивают и пьют;
  • возможность долгого хранения без потери вкуса и аромата.

Никаких особых недостатков, кроме более высокой стоимости, у сублимированного кофе нет. Он, как и любые другие виды кофе обладает способностью вымывать кальций, вызывает мочегонный эффект и может провоцировать приступы паники у сверхчувствительных людей.

Сублимированный или гранулированный: какой кофе лучше?

Если сравнивать сублимированный и гранулированный кофе, первый сохраняет больше полезных веществ и свойств. Сублимат вкуснее и меньше вредит организму.

Но, по сравнению со свежесмолотым кофе, как гранулированный, так и сублимированный продукт выглядят блекло. Превзойти натуральные кофейные зёрна, по красоте вкуса и аромата, естественно не может ни один растворимый продукт.

Сублимированные порошковые кофе превосходят другие растворимые аналоги, но не могут конкурировать с кофе, сваренным из свежих зёрен. Выбирают такой напиток в двух случаях — если противопоказан натуральный или нет желания возиться с варкой кофе.

Правила выбора качественного продукта

Чтобы приобрести качественный сублимированный кофе, необходимо не спешить, а внимательно осмотреть предлагаемую продукцию.

Как выбрать качественный кофе:

  • Упаковка — полностью герметичная. Без повреждений.
  • Материал упаковки — стекло или мягкая обёртка. Пластиковая тара исключается.
  • Все даты — выпуска и срока годности, хорошо читаются.
  • Отсутствие порошкообразной массы на дне — её наличие указывает на низкопробность продукции.
  • Одинаковый размер и цвет гранул. Окраска — светло-коричневая.
  • Максимальный срок годности — 2 года. Если он больше, в продукте наверняка содержатся химические вещества.

Популярные марки и производители

Сублимированное кофе относится к элитным продуктам. Одни компании его производят, другие только фасуют и продают. В производстве используют как чистую арабику, так и её купажи.

Мы составили рейтинг лучших производителей сублимированного кофе

Egoiste

Этот бренд — собственность фирмы «ХОРС ЛТД». Продукцию для неё изготавливают под заказ на предприятиях Швейцарии. Предлагается два вида кофе — Private и Platinum. В первый входит кенийская арабика, во второй — колумбийская. Во вкусе Platinum преобладают фруктово-цветочные нотки, в Private — шоколадно-медовые.

Jardin

Элитная кофейная марка, основанная совместно российской и швейцарской компаниями. Сублимат изготавливают из африканской и южноамериканской арабики. Во вкусе кофе присутствует приятная кислинка и шоколадно-сливочные нотки. Продаётся продукт Jardin в мягкой упаковке и в банках из стекла.

Виды кофе Jardin:

  • Deep Dark. Крепкое кофе с шоколадными нотками. У него насыщенный аромат кофе и тёмного шоколада.
  • Gold. Сделан из зёрен тёмной обжарки. Имеет мягкий вкус с небольшой кислинкой. Послевкусие со сливочными нотками.
  • Filigrano. Изготовлен из колумбийской арабики тёмной обжарки. В нём чувствуется шоколадный и ванильный привкус, приправленный сладостью кленового сиропа.

Moccona

Всемирно известный кофейный бренд, зарегистрированные в Голландии более 70 лет назад. Самый популярный продукт — Continental Gold, созданный из купажа арабики и робусты. Зёрна подвергнуты средней обжарке, поэтому напиток обладает лёгким вкусом с небольшой горчинкой.

UCC

Это японский бренд, принадлежащий одноимённой компании. Она основана в 1933 г. и сегодня является лидером по выпуску растворимых кофейных напитков. Фирма владеет плантациями в Южной Америке, на Гавайях и Ямайке.

Зёрна сертифицированы по японской системе качества, которую на сегодня считают самой жёсткой в мире. Вкус у UCC нежный. На рынке есть продукция в стеклянных банках и в мягкой упаковке. Особенно интересен кофе «Сумияки» — его делают из зёрен, обжаренных на углях.

Davidoff

Швейцарская фирма, выкупленная немецкой компанией Tchibo, предлагает элитный товар. Премиальное кофе Davidoff имеет насыщенное шоколадное послевкусие, мягкий вкус и фруктово-цветочные нотки. Есть продукты, в которых пряные мотивы сочетаются с запахами выпечки.

Bushido

Маркой владеет отечественный концерн «ХОРС ЛТД». Продукцию делают на швейцарских фабриках. Фирма предлагает товар, разработанный в японском стиле.

Продукция Bushido:

  • Light Katana. Из арабики с танзанийских плантаций. Светлая обжарка. Присутствует фруктовый аромат.
  • Black Katana. Зёрна с ямайских плантаций. Обработаны на углях. Присутствуют нотки дыма.
  • Red Katana. Изготовлен из зёрен с африканских плантаций. Во вкусе — винные нотки.

Carte Noire

Это французский бренд, основанный около 40 лет назад. Позднее марку купила фирма Jacobs. Компания предлагает сублимированные напитки Expresso, L’instant и другие. Зёрна выращены на эфиопских и колумбийских плантациях.

Рецепты приготовления сублимированного кофе

Сублимированный кофе достаточно залить кипятком, чтобы получить готовый напиток. Но многие любители быстрорастворимого кофе не ограничиваются стандартным рецептом приготовления, добавляя в кофе, сливки, молоко, различные специи и прочие компоненты.

Способы приготовления сублимированного кофе

С добавлением ледяных кубиков

Этот рецепт подойдёт для жаркого лета. Понадобится несколько кубиков льда, а сахар при желании можно заменить более полезным продуктом — мёдом.

Ингредиенты:

  • сублимированный кофе — 3 ч. л.;
  • кипяток — 120 мл;
  • сахар или мёд;
  • лёд — 3 кубика.

Как приготовить кофе со льдом:

  1. Залейте гранулы кипятком.
  2. Добавьте сахар или мёд. Размешивайте до полного растворения.
  3. Перелейте напиток в другую ёмкость и поставьте в холодильник.
  4. Положите в высокий бокал лёд, а затем вылейте в него кофе.
  5. Подавайте вместе с трубочкой.

С корицей и молоком

Этот рецепт больше подойдёт для холодного зимнего утра. Тёплый напиток согреет, наполнит бодростью и энергией.

Ингредиенты:

  • сублимированный кофе — 4 г;
  • вода — 100-150 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • корица — по вкусу.

Как приготовить кофе с корицей:

  1. Кофе высыпьте в чашку и залейте кипятком.
  2. Добавьте сахар и мешайте, пока он не растворится.
  3. Налейте в напиток молоко и перемешайте.
  4. Подавайте напиток, посыпав корицей.

Возможный вред и противопоказания

При несоблюдении нормы употребления, сублимированный кофе, как и любой иной кофеиносодержащий продукт, может принести вред.

Негативные последствия употребления сублимированного кофе:

  • нарушение сна;
  • раздражительность;
  • аллергия;
  • нарушение сердечно-сосудистой деятельности;
  • ухудшение потенции;
  • головокружение;
  • тошнота;
  • проблемы ЖКТ;
  • чрезмерная нагрузка на печень и почки.

Сублимированный продукт способен вызывать зависимость. И чем больше дневная доза, тем труднее отказываться от очередной чашки кофе.

Любой кофе категорически противопоказан:

  • беременным;
  • детям до 12 лет;
  • больным гипертонией;
  • при глаукоме;
  • при гастрите и язве двенадцатиперстной кишки;
  • при болезнях почек и поджелудочной железы.

Какими напитками можно заменить сублимированный кофе?

Многие отказываются от натурального кофе в пользу быстрорастворимого, так как для его приготовления не нужны ни турка, ни кофеварка. Однако их отсутствие не является поводом для отказа от натурального напитка. Молотый кофе можно заварить прямо в чашке.

Как сделать кофе из свежесмолотых кофейных зёрен:

  1. Нагрейте бутилированную воду до +95 °С.
  2. Чтобы прогреть фаянсовую чашку с толстыми стенками, ополосните её кипятком.
  3. Положите в чашку 1 ч. л. молотого кофе, плесните в неё немного воды и тщательно размешайте.
  4. Налейте ещё немного кипятка до 150 мл и накройте блюдцем — настаивайте 3 минуты.
  5. Пока напиток настаивается, частицы кофе осядут на дно. Когда на его поверхности сформируется пенка — напиток готов.
  6. Можете добавить в него сливки, молоко, сахар, специи.

Вышеописанный способ требует вдвое больше времени на приготовление, чем заваривание сублимированного или гранулированного кофе. Но натуральный кофе, конечно, гораздо вкуснее и полезнее.

Быстрорастворимые порошки можно заменить другими напитками с бодрящим эффектом:

  • цикорием;
  • красным чаем каркаде;
  • горячим шоколадом;
  • травяным чаем с китайским лимонником и шиповником;
  • комбучей.

Если вы поклонник быстрорастворимого порошкового кофе, и при этом цените высокое качество, выбирайте сублимированную продукцию. Сублиматы гораздо вкуснее и насыщенные обычного гранулированного кофе, при этом готовятся также быстро и просто, как и всякий растворимый продукт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *