Почему турка имеет такую форму?

Чтобы кофе в турке получился вкусным и ароматным, необходимо выбрать свежеобжаренный кофе, сделать правильный тонкий помол, подготовить очищенную воду. Но одним из самых важных условий вкусного напитка это джезва правильной формы, которая помогает сохранить яркий вкус и насыщенный аромат напитка.

Форма турки
Некоторые имеют в арсенале все виды форм турок 🙂

Идеальная форма для джезвы, это когда диаметр горлышка в два раза больше, чем диаметр ее дна. Это позволяет сохранить насыщенный аромат за счет образования кофейной пробки в узком горлышке – она не позволяет улетучиться кофейным маслам. Диаметр дна джезвы обеспечивает равномерное и медленное нагревание напитка. Также важно знать, что дно турки должно быть толстым, так как это позволяет воде постепенно нагреваться и впитывать вкус молотого кофе. Широкое и толстое дно джезвы обеспечивает образование густой пены у напитка, это особо ценят кофейные гурманы.

Правильная форма турки – узкое горлышко с широким дном

Визуально идеальная турка напоминает кувшин: узкое горлышко с широким дном. Такая геометрия турки говорит о правильном наклоне ее стенок. Это позволяет кофейной гуще осесть на дно и правильно приготовиться. Если говорить о медной турке, то толщина стенок должна быть не меньше 1,5 мм. Это так же способствует правильному нагреванию сосуда и вкусного напитка на выходе.

Если вы обладатель турки с широким горлышком либо совсем без него, то такая турка не приготовит правильный напиток. Молотый кофе просто будет кипеть на поверхности, без образования кофейной пробки. Таким образом в напитке не останется кофейных масел и пены. Также есть риск того, что без правильного узкого горлышка ваш напиток перекипит и «сбежит».

Какой должна быть ручка у «правильной» турки?

Немаловажную роль играет форма, длина и материал ручки у джезвы. Для избежания ожогов и неприятных ощущений во время приготовления кофе, ручку делают длинной и вытянутой вверх от источника тепла. Наиболее подходящий материал для ручки с наименьшей теплопроводностью, в идеале это дерево. При варке кофе, деревянная ручка не будет нагреваться и испускать неприятный запах, в отличие от пластика например. Ручка должна крепиться к сосуду болтами либо заклепками. Лучше не приобретать турки, где ручка приделана припоем, так как при нагревании есть риск, что некачественный припой может смягчиться и ручка просто напросто отвалится.

Если при выборе турки для варки кофе придерживаться этих правил подбора формы, то вы сможете приготовить насыщенный, ароматный и вкусный напиток.

Правильная форма турки
Пора снимать турку с огня!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *