Эфиопия Сидамо – кофе для гурманов

Регион Сидамо располагается в Эфиопии (Африка) на бывшей территории некогда существовавшего королевства Каффа. Плантации находятся на плоскогорье на высоте 1600-2000 метров над уровнем моря. Регион Сидамо включает в себя 20 районов, в каждом из них находится большое количество плантаций и кооперативов.

Природа и климат

Кофейные деревья растут в лесной местности, что позволяет сохранить урожайность за счет пребывания деревьев в тени. Почва в данном районе более плодородна и отлично дренирована. Природа создала благоприятные условия для выращивания кофейных деревьев. В этом регионе выпадает оптимальное и нужное количество осадков для лучшей урожайности.

Сбор и обработка кофейных зерен

Сбор урожая эфиопского кофе, как правило, проходит с сентября по декабрь, в зависимости от местности и количества выпадания осадков. Сидамо является самой плодотворной и производительной провинцией в Эфиопии. Местные фермеры сохранили многовековые традиции выращивания и сбора кофе. Это одна из причин по которым данный сорт относят к премиальным и дорогим, сопоставимым с Specialty Coffee.

Урожай на фермах собирают и сортируют вручную. Далее его отправляют на местные станции по обработке ягод. В основном кофе из данного региона обрабатывают влажным способом. Ягоды вначале депульпируют (снимают мякоть) затем помещают в резервуары с водой для дальнейшей ферментации. После этого очищенные зерна сушат на солнце приблизительно 7-14 дней, в зависимости от погодных условий.

Внешние и вкусовые особенности зерна

Высокогорные зерна не отличаются эстетичностью во внешнем виде. Они как правило неровной формы, сплюснуты. Но эта особенность не влияет на богатый вкус данного кофе. Мытая обработка зерна обуславливает насыщенную кислинку и сладость во вкусе. Напиток имеет бархатистое тело и уравновешенный вкус. В аромате преобладают шоколадные и винные ноты. Кофе, приготовленный из зёрен Сидамо, имеет яркую цитрусовую кислинку, лёгкую горчинку и долгое насыщенное послевкусие лайма и пряностей.

Видео о кофе Сидамо

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *