Для чего подают воду к кофе?

Кофейные напитки настолько популярны в мире, что ни одно пищевое заведение не может не предложить их своим посетителям, но во многих странах к кофе подают воду. Зачем? Причин этому много – начиная от традиций и заканчивая научно-медицинскими обоснованиями.

Как появилась традиция подавать кофе с водой?

Достоверных сведений о том, кто именно внёс предложение о подаче кофе с водой, нет, но существует множество версий, исходя из которых выстраивается последовательная цепочка происхождения традиции. Первые записи датируются 16 столетием.

Самые популярные варианты возникновения традиции:

  • Античная Греция. Так утверждают некоторые историки. Причин появления этой привычки две:
    • в один дом пришёл путник, хозяин поставил перед ним бодрящий напиток, но видя, как гостю жарко, предложил сначала освежиться водой;
    • из-за жаркого климата после горячего кофе требуется охлаждение, поэтому греки стали запивать напиток холодной водой для достижения этого эффекта.
  • Турция. Другие историки считают, что именно в этой стране зародилась история традиции из-за повышенной температуры воздуха.
  • Арабские государства. Это третья версия, которую оспаривают историки. Арабские вельможи любили долгое время проводить с друзьями за чашечкой кофе.
    Но так как напиток имел высокую цену, а они были не настолько богаты, мужчины заказывали дополнительно по стакану воды и совмещали оба напитка – так сказать, «тянули» время.
  • Западная Европа. Австрия стала пить кофе с водой примерно в 19 веке. О происхождении традиции есть занятная версия. Историки говорят, что кофе подавали вместе с чайной ложкой, а чопорные леди после перемешивания сахара просто не знали, что с ней делать.
    Оказывается, класть ложку на блюдце это моветон, облизывать – намного хуже. Чтобы посетители не испытывали неудобств, стали подавать воду, в которой ополаскивалась ложка.
  • Европа. В то же время гости кофеен привыкли собираться вместе и обсуждать газетные и другие новости, поэтому, как и арабы, заказывали бесплатную воду и пили оба напитка попеременно вплоть до нескольких часов подряд.

Зачем подавать кофе с водой?

Современные баристы утверждают, что вода, выпитая перед кофейным напитком, освежает и улучшает рецепторы вкуса. Но есть и другие мнения специалистов спешелти-индустрии:

  • воду приносят для того, чтобы разбавить крепкий кофе;
  • при большом потреблении бодрящего напитка вода наполняет организм, благодаря чему не происходит обезвоживание;
  • прозрачная жидкость нейтрализует горечь во рту после употребления кофе;
  • охлаждение организма после горячего десерта;
  • ополаскивание рта.

Гурманы уверены, что вода помогает сделать вкус кофе более насыщенным, ярко выраженным.

К каким кофейным напиткам принято подавать воду?

Изначально воду подавали только к эспрессо, так как напиток считается очень крепким и обладает повышенной горечью. Теперь баристы приносят воду и для таких видов кофе:

  • ристретто;
  • кофе по-восточному;
  • коретто;
  • американо;
  • лунго;
  • макиато;
  • кофе с желтками;
  • кофе по-венски.

Чаще всего это касается напитков, приготовленных на основе зернового продукта. Относительно растворимого, то и в этом случае медики советуют запивать водой. Дело в том, что при изготовлении такого вида напитка не используется оболочка зёрен, а только внутренность, которая практически не содержит кофеин, но перенасыщена теобромином.

Это вещество обладает обратным эффектом, то есть наоборот, вызывает сонливость. Чтобы этого не произошло, растворимый кофе запивают стаканом воды.

Некорректно подавать прозрачную жидкость к напиткам, содержащим молоко или сливки, так как молочные изделия и так нейтрализуют негативное воздействие кофе на организм.

Какую воду нужно подавать к кофе?

В некоторых странах подают воду в горячем виде – якобы для того, чтобы разбавить крепкий американо. Это в корне неправильно, так как специалисты считают, что пользу может принести только прохладная жидкость. Эта традиция имеет длинные корни и распространена по всему миру, поэтому были разработаны особые требования к воде:

  • структура – негазированная, очищенная, допустима колодезная и родниковая;
  • температура – от +7 до +20, но оптимально 10-12°C;
  • добавки – для некоторых разновидностей кофе (чаще авторских рецептов) можно добавить немного сока (зачастую лимонного, лаймового), травяного отвара, но никакого сахара и подобного.

Вода подаётся обязательно в стакане/бокале из стекла. В неё могут быть добавлены и ломтики фруктов – яблок, лимона и т. д.

Как правильно пить?

Сколько существует традиция, столько времени и идут активные споры о том, как пить воду – до или после кофе. В действительности чётких требований нет, так как допустимы оба варианта и даже третий – пить по глотку обе жидкости. Обобщённые правила:

  • Чтобы освежить рецепторы, сделайте несколько глотков до употребления кофе, а остальное оставьте на «после».
  • Если предпочитаете способ чередования, то глотки воды и кофейного напитка должны быть равноценными и обязательно небольшими. Особенность – кофе пейте привычными глотками, а вот воду задержите во рту на 20-30 секунд, что улучшит вкус бодрящего напитка.

Никогда не пейте напитки в спешке, обязательно делайте 2-3-минутные паузы. В противном случае испортится послевкусие и нарушится вкусовой баланс.

Научно-медицинское обоснование

Современная медицина поддерживает мнение о важности применения воды наряду с кофейными напитками, так как это приносит разностороннюю пользу для организма (ведь известно, что кофе наносит и вред). Этому есть научные обоснования:

  • Бодрость и сонливость. В зерновом кофе есть как кофеин, действие которого направлено на повышение энергичности, так и теобромин, который способствует сонливости. Если запивать напиток водой, то продлевается период действия кофеина, а теобромина – подавляется.
  • Привыкание. Вкусовые рецепторы устроены так, что при проникновении в организм, насыщенных вкусом продуктов, происходит сильное раздражение, что приводит к привыканию. Не зря кофеманов приравнивают к зависимым людям.
    Происходит это так – из-за раздражения рецепторов через некоторое время человек перестаёт ощущать вкус так ярко, поэтому ему требуется большая дозировка и концентрация. В случае с кофе это недопустимо. Промывая ротовую полость водой, рецепторы не дают сильный раздражающий эффект.
  • Артериальное давление. Кофеин мгновенно воздействует на сердечно-сосудистую систему, вызывая кардиостимулирующий эффект за счёт сильного ускорения кровообращения. Это неминуемо приводит к скачкам артериального давления.
    Если кофе пить вместе с водой, негативное влияние смягчается, так как в организм попадает меньшее количество кофеина.
  • Зубная эмаль. Кофе считается натуральным красителем, поэтому напиток оставляет неприятный желтоватый налёт на зубах. Если после распития чашки бодрящего напитка выпить стакан воды, некоторая часть пигментов смоется.
  • Охлаждение. После горячего десерта тело наполняется энергией и теплом, что нежелательно в жаркую погоду. Если запить его прохладной водой, организм охладится и человек станет чувствовать себя легче.
  • Обезвоживание. Кофеин влияет на мочеполовую систему в качестве мочегонного средства, поэтому из организма выводится много влаги. Чтобы её компенсировать, то есть восстановить водный баланс, необходимо пить воду. Причём в количестве, превышающем в 2-3 раза выпитый кофе.

Дополнительно медики отмечают и недостатки способа, которые в основном касаются зубной эмали. Главный минус – негативное воздействие на зубы при резком перепаде температуры жидкости. Именно поэтому рекомендуют подавать воду температурой около +10 °C и не ниже.

Интересный факт о Турецком распитии кофе с водой

Основная масса турков считает, что пить воду нужно только до распития кофе. В большей мере это связано с тем, что напиток у них принято употреблять после приёма пищи. Вода в этом случае выступает в роли очистителя ротовой полости от остатков продуктов и их послевкусия. Так аромат кофе будет раскрываться в полной мере.

Другая же половина турков уверена, что нужно пить воду исключительно после кофе, благодаря чему при жарком климате исключается перегрев организма и возникновение гипертонических приступов, так как турецкий кофе считается наиболее крепким в мире.

И самое интересное:

  • Если в дом на Востоке приходит гость и просит стакан воды, то хозяин воспринимает это в качестве того, что пришедший просто голоден, поэтому предлагает не только кофе, но и вкусные угощения.
  • Некоторые уверены – если посетители пьют воду после кофе, это означает, что напиток невкусный и низкосортный, что несомненно обижает хозяина.
  • Во многих кофейнях Востока и Европы в меню есть заметка о том, чтобы посетители не заказывали воду, так как она подаётся вместе с кофе.

Очерёдность употребления воды и кофе или пить ли вообще прозрачную жидкость, зависит от личных предпочтений каждого человека. Но тем, у кого есть проблемы со здоровьем (чаще гипертоникам), использование воды обязательно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *