Что такое Ристретто — как готовить и пить кофе правильно?

В мире регулярно появляются коктейли, основу которых составляет классический эспрессо. В Италии несомненным лидером остаётся кофе ристретто. Итальянцы переводят слово, как «густой» или «наваристый». Порция напитка маленькая, но именно это даёт право называть его одним из лучших кофейных экстрактов.

Описание ристретто

Ристретто – чёрный кофе, объём которого варьируется в пределах 15-30 мл. Для создания требуется то же число зёрен, что для эспрессо, но воды в два раза меньше. Напиток имеет другие наименования – корто, шот, шранк.

Традиционно ристретто-кофе принято употреблять без добавления подсластителей. Поэтому готовить шот нужно так, чтобы не было нареканий, завуалировать неприятные нотки сахарам не удастся. Чтобы напиток получился идеальным, кофейные зёрна должны быть высшего качества.

Какие зёрна выбрать:

  • Для ристретто подходит 100% арабика. Добавление робусты придаст кофе неприятные нотки.
  • Обжарка любая – от средней до тёмной. Выбор делается на основании личных предпочтений.
  • Степень помола – такая же, как у эспрессо. Можно взять помол меньше, но тогда предстоит увеличить время создания кофе, а это скажется на вкусе готового корто.

В ходе приготовления ристретто используется только бутилированная вода проверенного производителя. Вода из-под крана способна испортить вкус напитка.

Вкусовые особенности:

  • Чётко ощущаются нотки ореха, цветов, фруктов. Достигается эффект за счёт короткой экстракции.
  • Горечи нет, т. к. в напиток попадает мало танинов.
  • Можно различить все вкусовые оттенки, что сложно сделать в классическом эспрессо.

Полезные и вредные свойства

Несмотря на то, что воды в ристретто немного, содержание кофеина невысокое по сравнению с эспрессо. В среднем на 1 порцию напитка приходится 25 мг кофеина. На показатель влияет:

  • помол зёрен (мелкий увеличивает содержание кофеина);
  • метод создания напитка.

Процент тонизирующих веществ в 1 чашке эспрессо равняется 2 ристретто.

Калорийность готового напитка на 100 г продукта составляет 9 кКал. В 1 чашке кофе содержится 1,35 кКал. Хоть в корто сахар не добавляется, некоторые люди не отказываются от подсластителя. 5 г увеличивают калорийность до 19,35 кКал

В день допустимо употреблять не более 6 чашек ристретто. Есть и другие ограничения, а также противопоказания для распития напитка:

  • Напиток с двойным содержанием кофеина не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В случаях патологии от напитка стоит вообще отказаться.
  • При расстройстве сна не нужно злоупотреблять ристретто. Если же отказаться от кофе невозможно, то лучше снизить число порций до 2 чашек в сутки и пить его в первой половине дня.
  • Запрещено распитие напитка детям, не достигшим совершеннолетия.
  • Корто могут употреблять беременные и кормящие женщины, но перед этим следует посоветоваться с врачом. Регулярное потребление в больших количествах может негативно сказаться на ребёнке.
  • Ристретто оказывает на организм обезвоживающий эффект. Следует всегда помнить о восполнении жидкости. В летний период времени и при заболеваниях сердца от корто лучше отказаться.

Учёные рассматривают кофе с другой точки зрения и доказывают, что ристретто имеет много положительных моментов. Как влияет корто на организм человека:

  • придаёт бодрость;
  • обладает тонизирующим действием;
  • поднимает настроение, борется с депрессией и апатией;
  • обеспечивает циркуляцию крови;
  • согревает тело;
  • ускоряет метаболические процессы;
  • способствует снижению веса;
  • повышает продуктивность и выносливость;
  • положительно влияет на работу печени;
  • стабилизирует состояние больного онкологией или сахарным диабетом.

Приготовление ристретто

Самый вкусный ристретто получается в кофемашине. Чтобы насладиться густым, крепким, изысканным напитком, не обязательно отправляться в кофейню. Корто можно приготовить в домашних условиях. Существует несколько несложных рецептов.

Классический рецепт ристретто

Напиток можно приготовить дома в обычной бытовой кофеварке. Ингредиенты:

  • кофе тонкого помола – 7 г;
  • вода бутилированная – 15 мл.

Технология приготовления:

  1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
  2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
  3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
  4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Альтернативный рецепт ристретто

Напиток, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенным, с высоким содержанием кофеина. Что нужно для создания:

  • кофе тонкого помола – 7 г;
  • вода бутилированная – 15 мл.

Как готовить:

  1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
  2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
  3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
  4. Готовьте ристретто в течение 20 секунд.

Двойной ристретто

Напиток идеален для тех, кому одной порции ристретто недостаточно. Ингредиенты:

  • молотые зёрна арабики – 14 г;
  • вода очищенная – 30 мл.

Этапы приготовления:

  1. В рожок с фильтром засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
  2. Поместите холдер с молотыми зёрнами в кофемашину.
  3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
  4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Шоколадный ристретто

Напиток, который обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовить его так же легко. Для этого нужно:

  • кофе – 7 г;
  • вода – 15 мл;
  • горячее молоко – 25 мл;
  • горький шоколад – 2 кусочка.

Технология приготовления:

  1. В рожок с фильтром засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
  2. Поместите холдер с молотыми зёрнами в кофемашину.
  3. В лоток для сбора напитка установите подогретую чашку с толстыми стенками.
  4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.
  5. Перелейте сваренный кофе в большой бокал.
  6. Растворите в тёплом молоке шоколад. Добавьте смесь в кофе.
  7. Для усиления вкуса украсьте напиток шоколадным соусом по желанию.

Русский

Напиток получил наименование за то, что в Италии по такому рецепту готовят русские. В России такой ристретто практически не готовят. Компоненты:

  • кофейные зёрна – 7 г;
  • вода – 30 мл.

Как приготовить:

  1. В холдер засыпьте кофейный порошок, спрессуйте.
  2. Поместите рожок с молотыми зёрнами в кофемашину.
  3. В лоток для сбора напитка, установите подогретую чашку с толстыми стенками.
  4. Готовьте ристретто в течение 15 секунд.

Коктейль “Бейби Пеппино ристретто”

Известно, что кофе прекрасно сочетается с алкоголем и ристретто не исключение. Для приготовления коктейля возьмите:

  • порцию ристретто – 15 мл;
  • текилу – 20 мл;
  • ликёр Kahlua – 10 мл;
  • сливки, тростниковый сахар, шоколадная крошка– по вкусу.

Технология приготовления:

  1. На водяной бане подогрейте текилу, в алкоголе растворите тростниковый сахар.
  2. Смешайте с ликёром. Перелейте в нагретый бокал для подачи напитка.
  3. Сливки взбейте до образования однородной пены. Пиков быть не должно.
  4. Сварите ристретто традиционным способом.
  5. Вылейте кофе в смесь алкоголя.
  6. По лезвию ножа налейте взбитые сливки.
  7. Посыпьте напиток шоколадной крошкой.

Как подавать и пить ристретто?

Кофе родом из Италии. Там принято подавать напиток в чашках из фарфора или керамики. Используются и небольшие стеклянные стаканы, главное – заранее подогреть дно ёмкости.

Итальянцы пьют ристретто на ходу, но это неверная процедура распития. Как пить корто:

  • всю чашку выпить двумя глотками;
  • нельзя пить ристретто на голодный желудок;
  • для хорошей работы рецепторов предлагается негазированная вода комнатной температуры, её выпивают перед началом употребления кофе;
  • корто не запивается водой, это считается дурным тоном и указывает на несовершенство бармена;
  • с напитком не подают сахар, ложку или сливки;
  • сиропы в качестве подсластителя и усилителя вкуса так же не допустимо использовать;
  • кофе не полагается закусывать.

Как приготовить в турке и капсульной кофемашине?

Считается, что ристретто возможно приготовить только в профессиональной кофемашине. Но не у каждого дома установлен аппарат. Иногда корто готовят в турке по принципу создания эспрессо. Но нужно быть готовым к тому, что напиток получится не таким, каким должен быть на самом деле.

Варят ристретто в медной турке и берётся кофе мелкого помола. Как сварить:

  1. Немного проварите турку.
  2. Насыпьте 7 г кофе.
  3. Далее 15 мл воды.
  4. Варите до момента появления пенки.
  5. Когда пенка начнёт подниматься, снимите турку с огня.
  6. После опущения пенки, ёмкость снова отправьте она плиту.
  7. Повторите процедуру 2 раза.

Не доводите ристретто в турке до кипения.

При приготовлении корто в капсульной кофемашине просто вставьте капсулу и заваривайте напиток примерно 15 секунд. Как только наберётся 20 мл кофе, выключите аппарат.

Не используйте капсулу второй раз, удовлетворительный ароматный напиток уже не получится.

Стоимость покупного кофе

Ристретто – напиток популярный. Его подают почти в каждой кофейне. Цена готового напитка:

  • В столице и Санкт-Петербурге, где цены выше, чашка корто стоит от 90 руб. Средняя цена в этих регионах равна 120 руб. В дорогих ресторанах стоимость не такая привлекательная, за одну порцию предстоит отдать 200 руб.
  • В других субъектах страны цены более щадящие. Стоимость ристретто, в среднем держится на отметке 80 руб. за чашку.

Полезные советы

Даже готовя ристретто в профессиональной кофемашине, нужно знать о некоторых тонкостях:

  • не используйте самый мелкий помол – он способен забить фильтр, а готовый напиток получится горьким;
  • слишком крупный помол превратит кофе в водянистую ненасыщенную гущу;
  • используйте среднюю обжарку зёрен;
  • если брать артезианскую воду, то напиток превзойдёт все вкусовые ожидания;
  • чтобы придать кофе сладковатый привкус, используйте светлые сорта арабики;
  • перемалывайте зёрна непосредственно перед приготовлением ристретто, иначе порошок потеряет свой аромат.

Ристретто – напиток, который создаётся из двух компонентов: кофейные зёрна и артезианская вода. Кофе получается насыщенным и бодрящим, т. к. используется в два раза меньше воды, чем в эспрессо. Готовят корто в кофемашине, но при её отсутствии можно обойтись туркой. Существует несколько рецептов приготовления в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *