Что такое кофе мокко и как его правильно готовить?

Словом «мокко» обозначают сразу несколько предметов: кофеварка, сорт кофейных зёрен, готовый кофейный напиток. Мокко, как кофе, обладает особенностями, которые присущи не каждым зёрнам. Один из немногих сортов, который собирается не в Эфиопии.

Описание сорта мокка

Мокка – наименование элитного сорта кофе арабики с небольшими зёрнами. Один из самых дорогих видов во всём мире.

Характеристика зёрен арабики Мокка:

  • размер небольшой;
  • тело твёрдое;
  • форма – неправильная;
  • цвет оливково-зелёный или светло-жёлтый.

Из такого кофе получается напиток с земляным привкусом, сложным букетом, роскошным запахом, высокой кислотностью и нотками вина. Особенно сильно ощущается кардамон, корица, жаренный орех, сухофрукты, изюм. К концу дегустации кофе мокка раскрывается вкус и аромат шоколада.

В некоторых образцах напитка проявляются нотки древесины, табака, муската. Сомелье часто характеризуют кофе мокко двумя словами: острый и пряный.

Состав и калорийность кофе мокко

Мокко – напиток, который готовится на основе кофе сорта мокко с добавлением молочных продуктов (молоко или сливки) и шоколада. Не рекомендуется употреблять тем, кто худеет. Хотя вписать мокко в суточный калораж возможно.

Калорийность кофе мокко:

Тип напиткаОбъём, млКалорийность, кКал
Классический486374
С добавкой: 5 г сахара450394
С 5 г сахара, сливками жирностью 10%450397
С 5 г подсластителя и сливками 20% жирности450415

Энергетическая ценность разнится, т. к. рецептов приготовления мокко много.

Один напиток объёмом 450 мл с жирными сливками, взбитыми сливками, сахаром и чёрным шоколадом содержит в себе около 490 кКал.

Виды и категории

Самыми популярными сортами мокко, представленными на рынке, являются:

  • Хайми Йемен Мокка. В зависимости от степени прожарки интересно раскрывается букет, в котором отчётливо ощущаются ягоды, пряности и смесь ароматных трав.
  • Матари Йемен Мокка. Походит тем, кто может по достоинству оценить кофе. Вкус оригинальный, послевкусие шоколада и специй. Имеется незначительная кислота. Сорт ценят за зёрна правильной формы, долгоиграющий аромат.
  • Яфи Йемен Мокка. Крепость высокая, преобладает вкус пряностей, в частности перца.
  • Исмаили Йемен Мокка. Все характеристики раскрываются после прохождения сильной обжарки. Привычный ягодно-кислый вкус отсутствует, на замену приходит карамель.

Сорту кофе мокко присвоены категории, которые показывают качество продукта:

  • mocha Extra (Yaffey, Anezi, Matari, Sharki);
  • mocha №1 – зёрна высшего качества;
  • mocha №1A – высшее качество, но с примесями пыли;
  • mocha №2 – в состав могут входить недозревшие или немного повреждённые зёрна;
  • mocha №3 – есть деформированные, незрелые зёрна и пыль;
  • magrache – остатки и ядра самого низшего качества.

Где производят данный сорт?

Настоящий мокко экспортируют из Йемена. Мокко культивируется в горах недалеко от Красного моря, в южной части аравийского полуострова. Лучшие сорта произрастают на северной стороне.

В Эфиопии, преимущественно в регионе Харрар, выращивают сорт кофе, который принято называть мокко, т. к. по своим вкусовым и внешним параметрам он напоминает выращенный в Йемене.

Как появился мокко?

История сорта мокко начинается в 17 веке. В этот период, после антиосманского восстановления возникло государство Йемен, которое стало развиваться. Страна стала экономически подниматься и превратилась в оживлённую торговую точку. Продукция в основном транспортировалась в Европейские города.

Одним из самых ходовых товаров стало полюбившееся европейцам кофе.

При правлении шейха Шадди в Моха началось активное расширение кофейных плантаций. Торговля новым товаром была настолько стремительна, что кофе стало основной движущей силой для развития экономики страны. Во многих государствах узнали о существовании кофейного города. Читалось оно, как «Мокка», так и было присвоено наименование сорту.

После кончины шейха рядом с местом его захоронения была выстроена мечеть, а его имя стало упоминаться в молитвах в роли покровителя арабских кофеен.

Напиток мокко берёт своё начало с 1970 г. Гостям кофеен классический эспрессо казался горьким. Бариста решил внести корректировки, чтобы угодить своим клиентам и добавил в напиток сливки и какао. Родиной такого напитка принято считать США.

Рецепты приготовления мокко в домашних условиях

Для приготовления настоящего ароматного кофе мокко лучше всего использовать эспрессо-машину. Но существуют рецепты, где специальное оборудование не требуется. Только вкус будет не такой насыщенный.

Кофе мокко – трёхслойный напиток, первый слой – шоколад, второй – молоко, третий – взбитые сливки. Украшает ёмкость шоколад и корица. Количество ингредиентов различное. Это причины того, что рецептов приготовления множество.

Классический рецепт

Для приготовления традиционного кофе мокко понадобится:

  • кофе тонкого помола – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • охлаждённое молоко – 50 мл;
  • горький горячий шоколад (можно заменить на сироп) – 15 г;
  • взбитые сливки – 50 г;
  • тёртый горький шоколад – 15 г;
  • ванилин, сахар и корица по вкусу.

Процедура приготовления:

  1. Сварите крепкий эспрессо, используя машину. Можете сразу добавить сахар и ванилин.
  2. Сливки взбейте.
  3. Подогрейте молоко.
  4. В айриш-бокал вылейте растопленный шоколад или его заменитель.
  5. Используя барную ложку, осторожно вылейте молоко.
  6. Добавьте сваренный эспрессо той же ложкой. Нужно это для того, чтобы слои не перемешались.
  7. Напиток украсьте взбитыми сливками, посыпьте шоколадом и корицей.

Мокко на основе горячего шоколада

Рецепт на первый взгляд схож с классическим, но напиток получается более насыщенный, т. к. шоколада используется больше. Ингредиенты для приготовления:

  • зёрна средней прожарки – 10 г;
  • вода – 200 мл;
  • тёмный шоколад – 70 г;
  • молоко 2,5% жирности – 40 мл;
  • шоколадный сироп – 30 мл;
  • кокосовая стружка – 10 г;
  • взбитые сливки на своё усмотрение.

Алгоритм приготовления:

  1. Сварите эспрессо средней крепости. Использовать можно машину или турку.
  2. С помощью микроволновой печи растопите шоколад. Должна получиться густая масса.
  3. Подогрейте молоко.
  4. В айриш-стакан вылейте растопленный шоколад, далее сироп. Аккуратно влейте молоко. Последний слой – это кофе, кокосовая стружка и сливки.

Мокко с ванилью

Сорт мокко хорошо сочетается с ванилью. Для приготовления напитка возьмите следующие продукты:

  • кофейный порошок – 100-120 г;
  • воду – 200 мл;
  • сахар – 50 г;
  • какао – 50 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • сливки и тёртый шоколад по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Возьмите сахар, какао-порошок, молотые кофейные зёрна и поместите в турку. Добавьте воду и разогрейте. Сразу после образования пены, снимите ёмкость с огня.
  2. Перелейте получившийся напиток в кастрюлю и добавьте молоко. Всё тщательно перемешайте.
  3. Всыпьте ванилин, доведите до кипения. Уберите ёмкость с плиты.
  4. Разлейте кофе в большие высокие чашки и украсьте.

Айс-мокко

Приготовление айс-кофе мокко практически не отличается от традиционного рецепта создания напитка. Ингредиенты:

  • кофе тонкого помола – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • охлаждённое молоко – 50 мл;
  • горький горячий шоколад (можно заменить на сироп) – 15 г;
  • взбитые сливки – 50 г;
  • тёртый горький шоколад – 15 г;
  • ванилин, сахар и корица по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сварите крепкий эспрессо, используя машину. Можете сразу добавить сахар и ванилин.
  2. Сливки взбейте.
  3. Молоко взбейте блендером. Делается это для того, чтобы оно не нагревалось.
  4. В айриш-бокал вылейте растопленный шоколад или его заменитель.
  5. Используя барную ложку, осторожно вылейте молоко.
  6. Добавьте сваренный эспрессо.
  7. Готовый кофе перелейте в шейкер со льдом. Встряхните в течение 40 секунд, при этом лёд не должен растаять.
  8. Отцедите напиток и вылейте на растопленный шоколад.

Можно приготовить айс-кофе проще. Нужно:

  • порция эспрессо;
  • холодное молоко – 150 мл;
  • мороженое – 50 г;
  • шоколадный сироп – 20 мл;
  • лёд – 4 кубика.

Засыпьте все составляющие в блендер, взбейте, перелейте в бокалы и украсьте.

Кофе мокко по-голландски

Один из самых простых способов приготовить мокко. Для этого возьмите:

  • эспрессо высокой крепости – 100 г;
  • цельное молоко – 200 г;
  • шоколадный сироп или соус;
  • сливки высокой жирности – 50 мл;
  • шоколадную стружку по вкусу.

Алгоритм создания напитка:

  1. Сварите крепкий эспрессо.
  2. Процедите и остудите кофе.
  3. Молоко нагрейте, добавьте к нему шоколадный сироп. Грейте смесь до момента, когда ингредиенты тщательно перемешаются.
  4. Влейте кофе тоненькой струйкой. Этот этап требует сосредоточенности.
  5. Сливки взбейте в пену, выложите сверху на кофе.
  6. Украсьте напиток кокосовой стружкой.

Современный рецепт кофе мокко

У современных баристов не так много времени, чтобы готовить замысловатый мокко. Для самого быстрого рецепта нужно:

  • эспрессо или американо – 50 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • шоколадный сироп – 25 мл;
  • взбитые сливки на усмотрение.

Как готовить:

  1. Нагрейте молоко, используя капучинатор. Пена должна иметь рыхлую консистенцию, как для латте.
  2. Влейте молоко в нагретый керамический айриш-бокал. Добавьте подсластитель, тщательно размешайте.
  3. Добавьте в ёмкость шоколадный сироп и кофе.
  4. Украсьте получившийся напиток.

Чтобы ускорить процесс приготовления, эспрессо или американо готовится в кофемашине.

Кофе мокко по-итальянски

Напиток с самым богатым и насыщенным вкусом. Ингредиенты:

  • молотые кофейные зёрна – 8 г;
  • молоко – 200 мл;
  • вода – 100 мл;
  • какао – 3 г;
  • горький шоколад – 50 г;
  • сахар – 9 г;
  • соль на кончике ножа;
  • корица, ванилин по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагрейте половину имеющегося молока, добавьте какао-порошок и мелко разломанный шоколад. Смесь подогрейте на умеренном огне, постоянно помешивайте. Когда масса перемешалась, стала однородной, выключите плиту.
  2. Добавьте подсластитель, ванилин, соль. Тщательно перемешайте.
  3. Сварите кофе любым удобным способом. Добавьте корицу и дайте напитку настояться.
  4. Нагрейте остатки молока.
  5. В тёплом айриш-бокале смешайте молоко и заранее растопленный шоколад. Перемешайте до однородности и образования пены.
  6. Влейте кофе.

Мокко, сваренный по итальянским традициям, можно украшать взбитыми сливками, но рекомендуется использовать экологичные продукты.

Как правильно: кофе моко, мокко или мока?

Есть несколько слов с разными значениями:

  • Моко – город-порт в Йемен;
  • Мока – сорт кофе;
  • Мока – кофеварка;
  • Мокко – конечный вид кофейного напитка.

В современном обществе принято напиток и сорт кофе назвать одним словом – мокко. Оспорить такую позицию сложно по нескольким причинам:

  • в словаре Даля есть только одно определение – мока, сорт кофе;
  • Ушаков выделил два слова – мокка и мокко, но значения, по его мнению, у них одно – вид кофейных зёрен и напиток, приготовленный из них;
  • самый молодой словарь Ефремовой гласит, что напиток и сорт называется мокко, на него и ссылаются, давая определения.

Что влияет на качество напитка?

Кофе мокко не будет удовлетворять вкусовые потребности, если:

  • зёрна мокко были привезены не из Йемена;
  • для приготовления использовались ядра самого низкого качества;
  • горький шоколад, добавляемый в напиток, имеет кислинку, хотя допустимо использование белого шоколада;
  • для процесса приготовления было взято обезжиренное молоко, минимальный показатель жирности – 2,5%;
  • эспрессо было приготовлено не по технологии.

Секреты приготовления

При создании напитка мокко, следует учитывать некоторые особенности приготовления:

  • Покупайте зёрна и сами превращайте их в порошок. Есть риск нарваться на недобросовестных продавцов, у которых в порошке содержаться добавки.
  • Используйте зёрна, которые правильно хранились. Нормы – прохладное тёмное место. Так процесс окисления замедляется, а эфирные масла улетучиваются дольше.
  • Пользуйтесь барной ложкой. С её помощью можно создать чёткие слои, что очень важно для мокко.
  • Не берите слишком жирное молоко.
  • Мокко – напиток, который не боится экспериментов. Например, вместо сахара для увеличения сладости можете брать больше шоколада.

Мокко перед употреблением принято размешивать. Если не получилось приготовить слоями, то ничего страшного в этом нет.

Мокко – сорт кофе премиум класса, природный вид арабики родом из Йемена, откуда до сих пор транспортируются лучшие зёрна. Из них готовится кофейный напиток с изысканным ароматом и насыщенным букетом. Получить вкусный кофе можно только, придерживаясь определённых правил.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *