Что такое кофе глясе и в чём его особенности?

Глясе — один из самых популярных кофейных напитков, приготовленных на базе чёрного кофе. Нежный и мягкий вкус кофе получает благодаря холодному пломбиру. Бариста разработали десятки вариаций глясе — со сливками, ягодами и другими ингредиентами. Важно соблюдать рецептуру и четко следовать пропорциям.

История глясе

Глясе придумали в кофейнях Австрии. Был якобы бариста, решивший заменить закончившееся молоко мороженым. Оригинальное решение вызвало у гостей восторг, а новинку ввели в меню.

Рецепт стремительно разлетелся по всем европейским кофейням — благо он был простой и не составлял секрета. Французы стали называть его «глясе». Это слово переводится как «замороженный» или «ледяной».

Кофе глясе: что это?

Главная особенность глясе — температура. Его подают в холодном виде. Существует большое количество версий напитка, от которых зависит его вкус, питательность (Ккал), польза, цена, воздействие на организм.

Готовят глясе из кофе и мороженого (3:1). Основа некрепкая и несладкая. Мороженое делает кофе мягким, оно, смешиваясь с пломбирной массой, становится слоистым. Добавка к глясе — лёд, молоко или сливки.

Состав напитка

Существует много рецептов, отличающихся составом. Несмотря на разные ингредиенты, объединяет их мороженое и нюансы приготовления.

Калорийность 200 г глясе в зависимости от состава:

  • кофе «классика» — 187 ккал;
  • с сиропом — 240 ккал;
  • с 50 г молока — 206 ккал;
  • с 30 г взбитых сливок — 204 ккал;
  • с желтками яичными — 224 ккал.

На порцию добавляется обычно 2 ч. л. сахара. В одной порции — 200 мл. Чем больше добавок в напитке, тем он калорийнее.

Энергетическая и пищевая ценность глясе возрастает, если использовать добавочные компоненты из следующих ингредиентов:

  • кокосовых хлопьев;
  • фруктов;
  • ликёров и прочих алкогольных напитков;
  • шоколада, других сладостей.

В одной порции содержится от 50 до 135 г кофеина. Рекомендуется выпивать в день не более одной-двух порций глясе.

Как правильно называть напиток

Со словом «глясе» связаны споры. Лингвисты никак не могли решить, как правильно писать — глясе или гляссе. В орфографических словарях также некоторое время допускали два написания, но современные источники уточняют, что верный вариант всё-таки «глясе». С одной буквой «с». Ударение в слове «глясе» (glace) ставится на 2-й слог.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления?

При приготовлении любого рецепта глясе используется три основных и обязательных ингредиента. Это молотый кофе, вода и мороженое. Можно ограничиться этими компонентами или добавить что-то ещё. Вкус напитка зависит, прежде всего, от сорта кофейных зёрен и вида мороженого.

Кофе

Вкус у кофе с мороженым получается мягким, поэтому готовят его из арабики. В крайнем случае — из смеси арабики с робустой. Но доля последнего не должна превышать 10%. Оптимальный вариант обжарки — средняя.

При желании упростить процесс приготовления или при невозможности сварить кофе из молотых зёрен, можно ограничиться готовым продуктом — заварным или растворимым кофе.

Мороженое

Сегодня производители предлагаю огромное количество сортов мороженого, поражающего своими вкусами, в том числе необычными и неординарными. Но для классического глясе берут традиционные сорта мороженого.

Рекомендуемое мороженое:

  • пломбир;
  • крем-брюле;
  • ягодный сорбент.

Вода

Чтобы приготовить вкусный кофе, нужно использовать не водопроводную, а бутилированную или фильтрованную воду. Допустимая минерализация — 70-200 мг/л.

Внести в глясе оригинальные нотки и новые вкусовые характеристики помогают:

  • сливки;
  • сгущёнка;
  • сахар;
  • топпинг;
  • желтки яичные;
  • алкоголь — коньяк, ликёр, виски, настойки;
  • цедра лимона или апельсина;
  • шоколад — растопленный или тёртый;
  • какао;
  • леденцы дроблёные;
  • бананы;
  • ягоды;
  • корица, имбирь, кардамон;
  • стружка кокосовая или миндальная.

Рецепты приготовления кофе глясе

В популярности с классическим рецептом глясе соперничают версии с добавлением сливок, алкоголя и шоколада. Выбор делают в зависимости от собственного вкуса и времени года. Летом предпочтение отдают рецептам с ягодами и фруктовыми пломбирами, зимой — напиткам со сливками.

Классический

Для классического рецепта необходимо приготовить крепкий чёрный кофе. Сварить его можно любым способом — в кофемашине или в турке, кому как удобнее.

Ингредиенты:

  • чёрный кофе — 150 мл;
  • мороженое — 50 г;
  • сахар — 1-2 ч. л.

Дополнительно можно добавить в классическое глясе топпинг, корицу, тёртый шоколад или кокосовую стружку.

Технология и порядок приготовления:

  1. Сварите кофе.
  2. При желании добавьте в напиток сахар. Перемешайте.
  3. Профильтруйте и охладите кофе до +10…+30 °C.
  4. Перелейте напиток в бокал.
  5. Положите мороженое в кофе.
  6. Можете посыпать глясе специями или другими вкусностями.

Сахар можно заменить сиропом или ликёром — достаточно 10-20 мл.

С алкоголем

Любители напитков покрепче, добавляют в глясе алкоголь. Варианты могут быть разные — ром, коньяк, ликёр или другой алкогольный напиток.

Ингредиенты:

  • чёрный кофе — 150 мл;
  • мороженое — 50 г;
  • сахар — по своему вкусу;
  • алкогольный напиток — 15-20 мл.

Технология и порядок приготовления ничем не отличается от классического варианта. Сварите классические глясе и добавьте в него алкоголь. Подавайте в бокале.

Со сливками

Такой напиток отличается ещё более нежным сливочным вкусом, чем классическое глясе. Воздушность и мягкость ему придают сливки, тщательно взбитые в блендере.

Ингредиенты:

  • эспрессо — 100 мл;
  • мороженое — 30-40 г;
  • сахар — 2 ч. л. или по своему вкусу;
  • сливки — 20 мл;
  • тёртый шоколад.

Технология и порядок приготовления:

  1. Сварите эспрессо.
  2. Добавьте сахар в кофе.
  3. Перелейте напиток в бокал.
  4. Киньте несколько кубиков льда в кофе.
  5. Сверху выложите пломбир, а на него — взбитые сливки.
  6. Посыпьте шоколадной стружкой и сразу подавайте.

Вместо шоколада можно использовать корицу или апельсиновую цедру.

С бананом

Глясе с бананом приобретает насыщенный вкус и приятные фруктовые нотки. Банановый напиток готовится очень быстро и приятно удивляет своим нежным вкусом. 

Ингредиенты:

  • эспрессо — 150 мл;
  • мороженое — 50 г;
  • сахар — 2 ч. л. или по своему вкусу;
  • банан — 1 шт.

Технология и порядок приготовления:

  1. Сварите кофе.
  2. Добавьте сахар в свежеприготовленный эспрессо.
  3. Порежьте банан на мелкие кусочки и добавьте их в кофе.
  4. Взбейте кофейно-банановую смесь в миксере.
  5. В однородную массу положите пломбир и снова взбейте.
  6. Разлейте напиток по чашкам. Можете украсить его по своему желанию.

С яичными желтками (по-польски)

Этот напиток получается калорийным и сытным, его по праву можно назвать десертом. Яичный глясе обычно подают в кофейнях как напиток «Санрайз».

Ингредиенты:

  • американо — 150 мл;
  • мороженое — 50-60 г;
  • желток одного яйца;
  • сахар — 3-4 ч. л.;
  • какао и корица.

Как приготовить:

  1. Сварите американо.
  2. Разотрите желток с сахаром.
  3. Подогрейте кофе и влейте яично-сахарную массу.
  4. Помешивайте массу, не доводя до кипения.
  5. Перелейте массу в бокал и остудите.
  6. Сверху положите мороженое, посыпьте корицей и какао.

Вместо обычного сахара в этом рецепте можно использовать ванильный аналог или сахарную пудру.

С клубникой

Ягодная версия глясе — превосходный десерт для жаркого летнего дня. Этот витаминный напиток освежает, бодрит, придаёт энергию. Для его приготовления понадобится свежая клубника. Если её нет, можно положить в кофе замороженные ягоды.

Ингредиенты:

  • чёрный кофе — 150 мл;
  • клубника — 80-100 г;
  • сливки — 50 мл;
  • сахар — по вкусу.

Технология и порядок приготовления:

  1. Промойте ягоды прохладной водой. Если клубника замороженная, выложите её на дуршлаг и полейте кипятком.
  2. Разотрите ягоды с сахаром.
  3. В ягодно-сахарную массу добавьте сливки. Поставьте смесь в морозилку.
  4. Сварите кофе и остудите до +60 °C.
  5. Выложите сверху замороженный клубничный сорбе.

Вместо обычного сахара рекомендуется положить в кофе коричневый.

С шоколадом

Чтобы приготовить кофейно-шоколадный напиток с мороженым, понадобится немного натурального чёрного шоколада. Вместо сахара используйте сироп.

Ингредиенты:

  • американо — 150 мл;
  • мороженое — 50 г;
  • сироп — 20 г;
  • тёртый шоколад.

Технология и порядок приготовления:

  1. Сварите американо и охладите его до +15 °С.
  2. Бокал подержите над кипятком, чтобы его внутренние стенки покрылись конденсатом.
  3. Натрите на тёрке шоколад и высыпьте его на дно бокала. Посыпьте им же стенки.
  4. Добавьте сироп — вкус может быть любой.
  5. Налейте в бокал кофе, выложите сверху пломбир и посыпьте тёртым шоколадом.

Парадайз

В этом напитке густой кофейный вкус гармонично сочетается с насыщенными шоколадными нотками. Обладает интересным вкусом и готовится очень быстро. 

Ингредиенты:

  • чёрный кофе — 150 мл;
  • мороженое — 50 г;
  • сироп или ликёр с шоколадным вкусом;
  • сливки — 20 мл;
  • сахарная пудра — 1-2 ч. л.;
  • тёртый шоколад.

Технология и порядок приготовления:

  1. Сварите эспрессо и разведите его горячей водой. Остудите примерно до +15 °С.
  2. Взбейте сливки с пудрой.
  3. В пустой стакан налейте 1 ст. л. сиропа/ликёра. На него — охлаждённое кофе.
  4. Сверху положите мороженое и сливки.
  5. Украсьте напиток порошком какао и карамельными крошками.

Тонкости приготовления напитка

Приготовление глясе нельзя назвать слишком сложным, но есть несколько нюансов, от которых зависит вкус конечного продукта. Есть ошибки, способные безнадёжно испортить напиток.

Тонкости приготовления:

  • Для летних десертов используйте охлаждённый кофе (+10…+20 °С), для зимних — тёплый (+30…+32 °С).
  • Если в напиток вводятся взбитые сливки, не перемешивайте их с кофе. Из-за высокой температуры напитка, подкисленная молочная субстанция может свернуться.
  • Если в напиток добавляете специи, делайте это во время варки. Корица обогатит аромат кофе и украсит его. А кардамон или сухой инжир придадут напитку необычные вкусовые нотки.
  • Если используете готовые подслащенные сливки, сахар и мёд добавлять необязательно.
  • Чтобы получить более богатый и насыщенный вкус, смешайте несколько топпингов — например, вишню с шоколадом, ягоды с ванилью, лимон с мятой, ананас с кокосом.

Как правильно подавать и пить кофе глясе?

В глясе кладут мороженое и лёд, а значит, лучший вариант подачи — высокий стеклянный бокал. Оптимальная форма — конусовидная. Благодаря прозрачному стеклу видна чёткая граница между тёмным кофе и светлым пломбиром. Подавать кофе с мороженым можно также в чашках для глинтвейна и стаканах для латте.

Как подают глясе:

  • Первый вариант. В выбранную ёмкость — бокал, чашку или стакан, кладут лёд и сироп, а затем наливают холодный американо. Поверх кофе кладут шарик мороженого.
  • Второй вариант. Сначала кладут мороженое, а затем его заливают кофе. Такой напиток выглядит менее эффектно, зато он получается более однородный. Мороженное быстро всплывает наверх и смешивается с кофейной основой.

Какая разница между глясе и латте?

Глясе и латте часто путают из-за внешней и вкусовой схожести, а возможно и из-за созвучных наименований. Существует несколько признаков, по которым можно сразу различить два этих напитка.

Разница между латте и глясе заключается в следующем:

Критерии сравненияГлясеЛатте
Число слоев23
Послойный составАмерикано, мороженоеЭспрессо, взбитое молоко, пена молочная
Калорийность порции, ккалОт 182От 96
ВкусНасыщенный, сладкийНежно-молочный вкус, без сахара или подсластителей ощущается легкая горечь

У латте, как и у глясе имеется две версии. Если в напиток добавляется вспененное молоко, получают классический латте. При обратной последовательности действий выходит латте макиато.

Интересные факты

Глясе — это не только вкусное, но и оригинальное кофе, о котором известно немало интересных фактов. Полезно знать, что:

  • Практически в каждой стране имеется свой рецепт глясе. Например, в южноамериканских кофейнях глясе обычно подают с ромом, в европейских — коньяком.
  • В итальянских кофейнях готовят десерт аффогато, который похож способом приготовления, но соотношение ингредиентов в нём другое. При его приготовлении на дно бокала кладут топпинг и ликёр, а сверху — пломбир. Всё это заливают горячим эспрессо и посыпают тёртым шоколадом.
  • Название «глясе» используют для обозначения цвета и оттенков лаков для ногтей, красок для волос, прочих косметических средств.
  • Если вместо американо или эспрессо использовать латте, получается «белый глясе». У него мягкий и сладкий вкус без малейшей горечи. Такой кофе можно давать даже детям, например, во время детских праздников.

Если вы не любитель крепкой кофейной горечи, и предпочитаете напитки с мягким, нежно-сливочным вкусом, попробуйте глясе. Эта гениальная комбинация кофе с мороженым будет уместна и жарким летом, и в холодный сезон — всё зависит от технологии приготовления и температуры напитка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *